معكرونة تروفيه منزلية الصنع
لا تتطلب التروفيه أي معدات خاصة، فقط كعب يدك وقليل من الإيقاع. بمجرد أن تجد الضغط المناسب لعمل الالتواء، تصبح العملية تأملية وسريعة.
القوام يعتمد على السطح
استخدم لوح تقطيع خشبي، وليس لوحًا بلاستيكيًا ناعمًا أو رخاميًا. يساعد الاحتكاك الطفيف للخشب العجين على التماسك والالتفاف أثناء اللف.
- لوح خشبي
- مكشطة عجين
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 300 جرامدقيق 00 أو دقيق لجميع الأغراض
- 150 ملماء دافئ
- 1 رشةملح بحر ناعم
الضغط والانزلاق
اضغط على العجين بكعب يدك أثناء تحريكها بعيدًا عن جسمك بحركة انزلاقية. المفتاح هو ممارسة الضغط في منتصف قطعة العجين حتى تتقلص الأطراف بشكل طبيعي.
The method.
تحضير العجين
اجمع الدقيق على لوحك، اصنع حفرة في المنتصف، وأضف الماء والملح. استخدم شوكة لسحب الدقيق إلى الماء، ثم اعجن بيديك لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
الراحة
غطِ العجين بوعاء مقلوب واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد على إرخاء الغلوتين ويمنعه من الانكماش عند محاولة لفه.
تحضير الخيوط
اقطع قطعة بحجم حبة الجوز من العجين. قم بلفها إلى خيط رفيع بسمك 1/2 سم تقريبًا. قطع الخيط إلى أطوال 3 سم.
التشكيل
ضع قطعة من العجين على اللوح. اضغط براحة يدك عليها وحرك يدك للأمام بحركة قطرية. يجب أن يتماسك العجين على الخشب ويلتف ليأخذ شكلاً مغزليًا.
التجفيف
انقل القطع النهائية إلى صينية مبطنة بمنشفة ورشة قليلة من الدقيق. اتركها تجف في الهواء لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
الطهي
أسقط المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح بشدة. تكون جاهزة بعد 30 ثانية من صعودها إلى السطح.
Other turns to take.
تروفيه الكستناء
استبدل 20% من الدقيق بدقيق الكستناء للحصول على لون أغمق وحلاوة ترابية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على سطح عملك مرشوشًا بالدقيق بشكل خفيف، ولكن لا تبالغ، وإلا سينزلق العجين بدلاً من التماسك مع الخشب.
إذا شعرت بأن العجين قاسٍ، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.
لا تقلق إذا لم تكن الأشكال متطابقة؛ التنوع جزء من الطابع المصنوع يدويًا.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الماء بدلاً من البيض؟
التروفيه هي معكرونة تقليدية من منطقة ليغوريا، يُقصد بها أن تكون قاسية ومطاطية، وهو ما يتحقق بشكل أفضل باستخدام مزيج بسيط من الماء والدقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe