معكرونة البيض منزلية الصنع
تتطلب المعكرونة منزلية الصنع مكونين فقط ووقتًا للراحة. تُبنى عجينة من الدقيق، وتُكسر البيض في المنتصف، وتُخلط حتى تتكون كتلة خشنة، ثم تُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وترتد عند الضغط عليها. الراحة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل إلزامية؛ تخطي هذه الخطوة يجعل العجينة مستحيلة الدرفلة إلى طبقة رقيقة.
لا تستعجل الراحة.
يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء، وإلا ستعود العجينة مثل شريط مطاطي أثناء محاولة فردها.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 400 جرامدقيق "00" أو دقيق لجميع الأغراض
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
الدمج من الداخل إلى الخارج
ادمج الدقيق ببطء من الجدران الداخلية لـ"الحفرة" التي صنعتها في البيض، مع الحرص على عدم كسر الجدار الخارجي مبكرًا جدًا، مما يحافظ على نظافة مكان عملك.
The method.
اصنع الحفرة
اسكب الدقيق على لوح التقطيع واصنع حفرة عميقة وواسعة في المنتصف، مع التأكد من أن الجدران سميكة بما يكفي لاحتواء البيض.
اخلط
اكسر البيض في الحفرة. استخدم شوكة لخفقها، واسحب تدريجيًا كميات صغيرة من الدقيق من الحواف الداخلية.
اعجن
بمجرد أن تتكون كتلة خشنة، استخدم مكشطة العجين لتجميع الأجزاء المتناثرة. اعجن عن طريق دفع العجين بعيدًا بكعب يدك وطيها على نفسها لمدة عشر دقائق حتى يصبح السطح مرنًا وناعمًا كالحرير.
ارتاح
لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
افرد
قطع العجينة إلى أرباع. احتفظ بثلاثة مغطاة. افرد القطعة الأولى إلى طبقة رقيقة، ورشها بالدقيق فقط إذا كانت تلتصق، حتى تتمكن من رؤية ظل يدك من خلال العجينة.
Other turns to take.
معكرونة السميد
استبدل 100 جرام من الدقيق بالسميد المطحون ناعمًا للحصول على قوام أكثر تماسكًا وقوة.
منكهة بالأعشاب
اطوِ البقدونس المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر في العجينة خلال الدقيقتين الأخيرتين من العجن.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت العجينة جافة، بلل يديك واستمر في العجن بدلًا من إضافة المزيد من السوائل.
لوح التقطيع الخشبي أفضل من الرخام أو البلاستيك لأن الملمس الخفيف يساعد العجينة على التماسك والتمدد.
إذا قطعت المعكرونة يدويًا، اخلط شرائط المعكرونة المقطعة مع كمية صغيرة من الدقيق الإضافي فورًا لمنع تكتلها.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم دقيق "00"؟
يُطحن إلى قوام مسحوقي ناعم جدًا، مما ينتج عنه قوام نهائي أكثر نعومة ورقة.
كيف أعرف إذا كانت معجونة بشكل كافٍ؟
اضغط على العجينة بإصبعك بقوة. إذا ارتد الانبعاج بالكامل، فهذا يعني أن الغلوتين قد تطور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe