صنع الأوريكيتي يدويًا
يعتمد هذا المعكرونة على احتكاك اللوح الخشبي لخلق القوام الذي يمسك بالصلصة. لا تستخدم طاولة معدنية أو حصيرة بلاستيكية؛ يحتاج الدقيق إلى الالتصاق بالخشب.
القوام هو كل شيء
ستبدو العجينة قاسية وعنيدة في البداية، ولكن العجن هو الذي يطور قوامها. حافظ على العجينة مغطاة أثناء العمل حتى لا تجف.
- لوح معجنات خشبي
- ملعقة عجين
- سكين زبدة بحافة غير حادة
- صينية خبز
What goes in.
- 2 كوبسميد ناعم (سمولينا ريماسيناتا)
- 3/4 كوبماء دافئ
تشكيل الأذن
اضغط بالحافة غير الحادة لسكينك بقوة على قطعة العجين واسحبها نحوك، مما يسمح للعجين بالالتفاف حول الشفرة. رفرفة سريعة بالإبهام تقلب القطعة الملفوفة إلى الخارج.
The method.
خلط العجين
اسكب الدقيق على لوحك واصنع بئرًا. أضف الماء ببطء، مع دمج الدقيق من الحواف بشوكة حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن
اعجن بقوة لمدة 10 دقائق. استخدم كعب يدك لدفع العجين بعيدًا، ثم اطوه مرة أخرى. تكون جاهزة عندما يكون السطح ناعمًا ويرتد عند النقر عليه.
الراحة
لف العجين بمنشفة مطبخ نظيفة واتركه لمدة 20 دقيقة. هذا يريح الغلوتين ويجعل تشكيله أسهل.
لف الحبال
اقطع جزءًا صغيرًا ولفه تحت راحتي يديك ليصبح مثل ثعبان رفيع، بسماكة قلم رصاص تقريبًا.
التقطيع والتشكيل
اقطع الحبل إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. اسحب كل قطعة بسكينك، اقلبها فوق إبهامك، وضعها على صينية خبز مرشوشة بالدقيق.
التجفيف والطهي
اترك المعكرونة المشكلة تجف لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل غليها في ماء مملح. تكون جاهزة عندما تطفو على السطح، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
Other turns to take.
سيمي دي راپا
طبق كلاسيكي مع السلق الأخضر (بروكلي رابي)، والثوم، ورقائق الفلفل الأحمر.
قمح كامل
استبدل ربع كمية السميد بالدقيق القمح الكامل للحصول على لون أغمق ونكهة ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف الدقيق ملعقة صغيرة في كل مرة.
حافظ على لوحك مرشوشًا قليلاً بالدقيق، ولكن لا تفرط في إضافة الدقيق، وإلا ستنزلق العجينة بدلاً من الالتفاف.
إذا كنت تعمل ببطء، حافظ على الأوريكيتي المكتملة مغطاة بمنشفة لمنعها من أن تصبح هشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن المعكرونة ستكون أكثر طراوة وستفقد القوام المميز الذي يوفره السميد.
كيف أعرف أنها جافة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تبدو متماسكة عند اللمس وأن تحتفظ بشكلها دون أن تتشوه عند التقاطها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe