المعكرونة المنزلية الطازجة بالبيض
المعكرونة الطازجة تتعلق بإحساس العجينة تحت راحتي يديك. بمجرد أن تتوقف عن الاعتماد على الآلات وتبدأ في قراءة قوام العجينة، فإنك تكتسب السيطرة على سمك وقوام كل خيط.
الصبر هو مكونك الأساسي
وقت الراحة لا يمكن التفاوض عليه؛ بدونه، ستتقلص العجينة عند فردها. حافظ على مساحة عملك نظيفة ومرتبة ورشها بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق.
- لوح خشبي أو سطح رخامي نظيف
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 400 جرامدقيق تيبو 00 (Tipo 00)
- 4بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير المرونة
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، ثم اطوها للخلف، وقم بتدويرها. كرر هذه العملية لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يصبح السطح ناعمًا ومرنًا مثل شحمة الأذن الصلبة والجافة.
The method.
تشكيل الفوهة
اسكب الدقيق على لوحك وشكل فوهة عميقة في المنتصف. اكسر البيض في الفوهة وأضف الملح.
الدمج
استخدم شوكة لخفق البيض بلطف، واسحب الدقيق ببطء من الجدران الداخلية للفوهة. استمر حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن
استخدم مكشطة العجين لجمع أي بقايا متناثرة وابدأ بالعجن. استمر حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، وترتد عند الضغط عليها بإصبعك.
الراحة
لف العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الفرد
قسم العجينة إلى أربع قطع. افرد كل قطعة حتى تصبح رقيقة بما يكفي لرؤية ظل يدك من خلالها.
التقطيع
رش الشرائط بقليل من الدقيق، ثم اطوها إلى أسطوانات فضفاضة، وقطعها إلى شرائط بسكينك.
Other turns to take.
معكرونة السميد
استبدل نصف كمية الدقيق بالسميد الناعم للحصول على قوام أكثر تماسكًا وسطح خشن يلتصق بالصلصات الثقيلة.
معكرونة بالأعشاب
أضف البقدونس المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر إلى العجينة خلال الدقائق الأخيرة من العجن.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا وتتفتت، بلل يديك بالماء واستمر في العجن؛ كرر حسب الحاجة.
قم دائمًا برش المعكرونة النهائية بقليل من الدقيق الإضافي حتى لا تلتصق الشرائط ببعضها البعض أثناء انتظار سلقها.
المعكرونة الطازجة تطهى أسرع بكثير من المجففة - عادة ما تكون ثلاث إلى أربع دقائق في الماء المغلي المملح كافية.
The ones that keep coming up.
لماذا تتقلص عجنتي أثناء الفرد؟
الغلوتين مشدود جدًا. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى، مغطاة، وحاول مرة أخرى.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. رشها جيدًا بالدقيق، وضعها في أكوام صغيرة، ثم جمدها على صينية قبل نقلها إلى كيس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe