تاجلياتيلية منزلية الصنع
هذه عملية إيقاعية. بمجرد أن يتجانس الطحين والبيض، يصبح العجن هو المجهود، والمكافأة هي قضمة بمقاومة لا يمكنك الحصول عليها ببساطة من المعكرونة المجففة.
الصبر هو أفضل مكون لديك.
إذا حاولت فرد العجينة قبل أن ترتاح، فستقاومك. امنحها ثلاثين دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة تحت وعاء للحفاظ على مرونتها.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 400 جرامطحين نوع 00
- 4بيض كبير
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إتقان العجن
بعد عشر دقائق من العجن، يجب أن تشعر العجينة وكأنها فص أذن ناعم. عندما تضغط عليها بإصبعك، يجب أن يعود الانبعاج ببطء.
The method.
تكوين البئر
قم بتكديس الطحين على لوح التقطيع الخاص بك وقم بإنشاء فوهة عميقة وواسعة في المنتصف. اكسر البيض في الوسط وأضف الملح.
الدمج
استخدم شوكة لخفق البيض، مع سحب جدران الطحين الداخلية تدريجيًا. بمجرد أن تتكون كتلة خشنة، اترك الشوكة جانبًا.
العجن
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، ثم اطوها على نفسها. افعل ذلك لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح أملسًا ومتجانسًا.
الراحة
لف العجينة بإحكام في بلاستيك أو غطها بوعاء مقلوب. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الفرد
اقسم العجينة إلى أربع قطع. احتفظ بثلاث قطع مغطاة. افرد قطعة واحدة، مع تدويرها بشكل متكرر، حتى تصبح رقيقة بما يكفي لرؤية ظل يدك من خلالها.
التقطيع
رش سطح الشريحة بقليل من الطحين. لفها برفق إلى أسطوانة واستخدم سكينك لتقطيع شرائط بعرض 1/4 بوصة. قم بفكها فورًا حتى لا تلتصق.
Other turns to take.
تاجلياتيليه بالسبانخ
اسلق 100 جرام من السبانخ الطازجة، اعصرها جيدًا للتخلص من كل الرطوبة، واخلطها مع البيض قبل مزجها مع الطحين.
حواف السميد
استبدل 50 جرامًا من طحين النوع 00 بالسميد الناعم للحصول على قضمة أكثر صلابة ونكهة جوزية.
When it doesn't go to plan.
رش لوح التقطيع دائمًا بالطحين أثناء الفرد، ولكن قم بإزالة الطحين الزائد بالفرشاة قبل التقطيع للحفاظ على المعكرونة نظيفة.
إذا شعرت أن العجينة جافة، بلل يديك بالماء بدلًا من إضافة المزيد من السائل إلى الخليط.
اطبخ المعكرونة الطازجة فورًا في ماء مغلي مملح لمدة 2 إلى 3 دقائق؛ تطفو عند الانتهاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طحين مختلف؟
يعمل طحين جميع الأغراض، لكن طحين النوع 00 مطحون بشكل أنعم وينتج عنه معكرونة أكثر رقة.
لماذا تتمزق عجينتي؟
من المحتمل أنها لم ترتح لفترة كافية. اتركها لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى للسماح للغلوتين بالليونة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe