عجينة المكرونة المصنوعة يدوياً
صنع المعكرونة يدوياً يعتمد أقل على القياسات الدقيقة وأكثر على الاستجابة لرطوبة مطبخك وحجم البيض. بمجرد أن تتقني ملمس العجينة، ستتوقفين عن الاعتماد على الوصفات وتبدأين بالاعتماد على يديك.
الرطوبة هي المتغير الأساسي
سيabsorb الطحين الرطوبة من الهواء، لذا توقعي تعديل كمية البيض إذا شعرتِ أن العجينة جافة أو لزجة. اتركي العجينة مغطاة؛ بدون ذلك، ستقاومك عند كل دورة للشوبك.
- لوح خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سكين حادة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 400 جرامطحين 00 أو طحين لجميع الأغراض
- 4 حباتبيض (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الدفع والطوي
استخدمي كعب يدك لدفع العجينة بعيداً عنك، ثم اطويها على نفسها. كرري هذه الحركة حتى يصبح سطح العجينة متجانساً ويعود إلى شكله عند الضغط عليه.
The method.
تشكيل البئر
اجمعي الطحين على سطح العمل. اصنعي بئراً عميقاً وواسعاً في المنتصف، واكسري البيض فيه. أضيفي الملح إلى البيض.
الخفق والدمج
استخدمي شوكة لخفق البيض، واسحبي الطحين تدريجياً من الجدران الداخلية للبئر. استمري حتى يصبح الخليط معجوناً خشناً.
العجن
استخدمي مكشطة العجين لجمع الطحين المتناثر. اعجني العجينة لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك.
الراحة
لفي العجينة بإحكام في الغلاف البلاستيكي. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة على الأقل؛ هذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء حتى تفرد العجينة رقيقة دون تمزق.
الفرد والتقطيع
افردي العجينة بأرق درجة ممكنة. رشيها برفق بالطحين، ثم اطويها بشكل فضفاض على شكل أسطوانة، واستخدمي سكينك لتقطيعها إلى شرائط بالعرض المرغوب.
Other turns to take.
معكرونة بالأعشاب
اطوي البقدونس المفروم ناعماً أو الثوم المعمر في العجينة خلال الدقيقتين الأخيرتين من العجن.
معكرونة بالسبانخ
استبدلي بيضة واحدة بـ 50 جراماً من السبانخ المهروسة ناعماً والمعصورة جيداً للحصول على عجينة خضراء زاهية.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرتِ أن العجينة قاسية جداً، بللي يديك بالماء وتابعي العجن بدلاً من إضافة المزيد من البيض.
استخدمي لوحاً خشبياً بدلاً من سطح من الحجر أو المعدن؛ القبضة الطفيفة للخشب تساعد في بناء هيكل العجينة.
نفضي الشرائط المقطعة فوراً وقلبيها مع القليل من الطحين حتى لا تلتصق ببعضها أثناء تحضير الماء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت العجينة رقيقة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تكوني قادرة على رؤية ظل يدك من خلال ورقة المعكرونة عند حملها مقابل الضوء.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
يمكنك استخدام محضرة الطعام لخلط المكونات، ولكن أنهي العجن باليد لضمان وصول العجينة إلى القوام الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe