بابارديل يدوي الصنع
هذه عملية إيقاعية. أنت تبني هيكلاً، لا مجرد خلط للمكونات. بمجرد أن تشعر بالعجين يشتد تحت راحتي يديك، تعرف أن لديك الشد المناسب لفردها رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها.
احترم فترة الراحة
إذا حاولت فرد العجين قبل أن يرتاح، فسوف يقاومك ويتقلص. امنح الغلوتين وقتاً للاسترخاء تماماً.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 400 جرامدقيق نوع 00
- 4بيض كبير، بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الفرد باليد
قم بتدوير العجينة ربع دورة بعد كل تمريرتين بالشوبك. هذا يحافظ على شكلها الدائري ويضمن أن السماكة موحدة من المركز إلى الحواف.
The method.
شكل البئر
اجمع الدقيق على لوح التقطيع وشكل فوهة عميقة في الوسط. اكسر البيض في المنتصف وأضف الملح.
امزج المكونات
استخدم شوكة لخفق البيض، مع سحب الدقيق تدريجياً من الجدران الداخلية للحفرة حتى تتكون كتلة خشنة.
اعجن للحصول على القوام المطلوب
اعجن العجين بدفعه بعيداً بكعب يدك، ثم طيه مرة أخرى. افعل ذلك لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يصبح السطح أملساً ويرتد عند الضغط عليه.
ارتاح
لف العجين بإحكام بالبلاستيك واتركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة الغرفة ليتم فرده بسهولة.
افرد وشكل
افرد العجين إلى دائرة كبيرة ورقيقة. رشها بقليل من الدقيق، اطوها إلى لفافة فضفاضة، واستخدم سكينك لتقطيع شرائط بعرض بوصة واحدة تقريباً.
اُطبخ
أسقط الشرائط في ماء مغلي مملح بسرعة. تنضج في اللحظة التي تطفو فيها على السطح، عادة في غضون دقيقتين.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف البقدونس المفروم ناعماً أو الثوم المعمر إلى العجين خلال المراحل الأخيرة من العجن لإضافة اللون والرائحة.
بلمسة السميد
استبدل 50 جراماً من دقيق 00 بدقيق سميد ناعم للحصول على قوام أقوى يتحمل الصلصات السميكة بشكل جيد.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجين جاف، بلل يديك بالماء واستمر في العجن بدلاً من إضافة المزيد من السائل.
لا تتخطى رش الدقيق قبل لف العجين إلى شكل أسطواني لتقطيعه؛ وإلا ستلتصق الشرائط ببعضها البعض.
اطبخ المعكرونة فوراً بعد تقطيعها أو علقها على رف تجفيف لمنعها من التكتل.
The ones that keep coming up.
ما مدى رقة العجين التي يجب أن أفردها؟
يجب أن تتمكن من رؤية ظل يدك من خلال العجينة. إذا كانت سميكة جداً، ستبدو البابارديل لزجة بدلاً من حريرية.
هل يمكنني استخدام آلة لتقطيع الشرائط؟
يمكنك ذلك، لكن جاذبية البابارديل تكمن في عدم انتظام حافة القطع اليدوي قليلاً، مما يساعد الصلصة على الالتصاق بالمكرونة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe