فيتوتشيني طازج يدوي الصنع
صنع المعكرونة باليد يحول مكونًا بسيطًا في خزانة المطبخ إلى نجم الوجبة. إنها عملية تعتمد على الإحساس أكثر من القياسات الصارمة، حيث تقوم بالتعديل أثناء عجن العجينة حتى تتماسك دون أن تلتصق.
الراحة أمر لا مفر منه
إذا حاولت فرد العجينة على الفور، ستنتفض مثل شريط مطاطي. امنحها 30 دقيقة على الأقل لترتاح ويهدأ الغلوتين.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سكين شيف حادة
What goes in.
- 400 جرامدقيق نوع 00 أو دقيق لجميع الأغراض
- 4بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون (اختياري)
- 1 رشةملح بحر ناعم
تطوير الهيكل
استخدم كعب يدك لدفع العجينة بعيدًا عنك، ثم اطوها للخلف، وقم بتدويرها. استمر في ذلك حتى يصبح السطح أملسًا وغير خشن، ويرتد عند الضغط عليه.
The method.
تشكيل الحفرة
اسكب الدقيق على لوح التقطيع وشكّل حفرة عميقة في المنتصف. اكسر البيض في المنتصف وأضف الملح والزيت.
الدمج
استخدم شوكة لخفق البيض، واسحب الدقيق ببطء من الجدران الداخلية للحفرة حتى تحصل على عجينة سميكة. عندما تصبح ثقيلة جدًا على الشوكة، استخدم مكشطة العجين لدمج الدقيق المتبقي.
العجن
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب أن تكون قوية. إذا كانت لزجة، رش القليل من الدقيق.
الراحة
لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الفرد
اقطع العجينة إلى أرباع. غطِ ثلاثة أرباع. افرد قطعة واحدة، مع التدوير والتقليب المتكرر، حتى تصبح رقيقة لدرجة أنك ترى حبيبات لوح الخشب من خلالها.
التقطيع
رش السطح بقليل من الدقيق، قم بطيه بشكل فضفاض إلى لفافة مسطحة، وقم بتقطيعه بسكين حادة إلى شرائط بعرض حوالي 1/4 بوصة. افتحها فورًا حتى لا تلتصق.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك رطبًا، قد تحتاج إلى ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق.
لا تفرط في رش الدقيق على الشرائط قبل التقطيع؛ فهذا يجعل المكرونة قاسية.
اطهها في قدر كبير من الماء المملح جيدًا؛ يجب أن يكون طعمه مثل البحر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت المعكرونة مطهوة؟
تُطهى المعكرونة الطازجة أسرع بكثير من المعكرونة الجافة. عادة ما تطفو على سطح الماء خلال 2 إلى 3 دقائق. تذوق قطعة؛ يجب أن تكون قوية ولكن ليست جافة.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. رش الشرائط المقطعة بكمية وفيرة من الدقيق، قم بتكديسها في أكوام صغيرة، وجمدها على صينية. بمجرد أن تتجمد، انقلها إلى كيس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe