اختيار واستخدام الأجبان الإيطالية
يكمن سر الطبخ الإيطالي في فهم ما يضيفه الجبن إلى الطبق بخلاف مجرد نكهة مالحة. سواء كان ذلك بإضافة قوام للصلصة أو لمسة لاذعة ضرورية للسلطة، فإن الجبن المناسب يكمل العمل الذي بذلته بالفعل.
اقرأ الملصق لمعرفة المنشأ والجودة.
ابحث عن ملصقات حماية المنشأ التي تضمن أن الجبن تم إنتاجه باستخدام طرق تقليدية في منطقته الأصلية. تجنب الأكياس المبشورة مسبقًا إذا كنت تريد قوامًا حقيقيًا.
- مبشرة مايكروبلين
- سكين تقشير حاد
- خيط تقطيع الجبن
What goes in.
- متغيربارميجيانو ريجيانو (معتق لمدة 24 شهرًا)
- متغيربيكورينو رومانو (حليب غنم)
- متغيرموزاريلا طازجة (حليب بقري أو جاموسي)
- متغيرجورجونزولا (دولتشي أو بيكانتي)
- متغيرريكوتا (طازجة، مصفاة)
استخدم قطعة طازجة في كل مرة
عوامل منع التكتل في الجبن المبشور مسبقًا تمنع الذوبان السلس؛ ابشر دائمًا قطعة طازجة بنفسك للحصول على الجبن الذي يندمج بشكل صحيح مع الدهون المستحلبة في الصلصة.
The method.
حدد الوظيفة الأساسية
استخدم الأجبان الصلبة للتقديم أو التكثيف، والأجبان شبه اللينة للذوبان، والأجبان الطازجة للرطوبة.
قيّم مصدر الحليب
حليب البقر يوفر نكهة معتدلة، تشبه المكسرات؛ حليب الغنم يضيف طعمًا لاذعًا وقويًا يقاوم صلصات الطماطم الثقيلة.
خزّن لإطالة العمر
لف الأجبان الصلبة في ورق الزبدة بدلاً من البلاستيك للسماح للجبن بالتنفس ومنع نمو العفن.
When it doesn't go to plan.
تخلص من قشرة الأجبان المعتقة في قدر الحساء للحصول على طبقة إضافية من العمق.
أحضر الأجبان الطازجة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح للدهون بالذوبان.
لا تطبخ الريكوتا الطازجة على حرارة عالية أبدًا، وإلا ستتحول إلى حبيبات وتطلق الكثير من الماء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال البيكورينو بالبارميزان؟
يمكنك ذلك، لكن توقع نتيجة أكثر ملوحة ونكهة لاذعة أقوى. استخدم نصف كمية البيكورينو مقارنة بالبارميزان.
كيف أعرف إذا كانت الموزاريلا عالية الجودة؟
تحقق من السائل في العبوة؛ يجب أن يكون صافيًا. يجب أن يكون الجبن نفسه لامعًا قليلاً وقوامه متماسكًا ومرنًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe