فيليه السمك الأبيض المشوي
سر شوي السمك ليس في التتبيلة، بل في درجة حرارة الشبك. إذا كان الشواية ساخنة بما فيه الكفاية والسطح مدهونًا بالزيت، سينفصل السمك بنفسه بمجرد تكون القشرة المقرمشة.
افحص الشبك قبل إشعال الفحم.
يلتصق السمك فورًا بالمعادن الباردة أو المتسخة. اكشط شبك الشواية جيدًا وادهنه بسخاء بمنشفة ورقية مطوية مغموسة في زيت ذي نقطة دخان عالية قبل بدء التسخين.
- شواية غاز أو فحم
- ملعقة معدنية طويلة المقبض
- فرشاة دهن
- ملقط
What goes in.
- 4 (6 أونصات)فيليه سمك أبيض متماسك، مثل الهاليبوت أو القد
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح سميكة
لا تجبر على القلب
إذا حاولت رفع قطعة الفيليه وقاومت، اتركها. السمك يخلق حاجزًا خاصًا به بمجرد تكون القشرة المقرمشة؛ انتظر ثلاثين ثانية وحاول مرة أخرى.
The method.
تجهيز السمك
جفف قطع الفيليه بمناديل ورقية. ادهنها جيدًا بالزيت، ثم تبّل جانب اللحم بالملح والفلفل.
تسخين الشواية
سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى عالية. نظّف الشبك جيدًا وامسحه بقطعة قماش مدهونة بالزيت حتى يلمع المعدن.
وضع السمك
ضع قطع الفيليه بحيث يكون جانب التقديم لأسفل على الشبك. أغلق الغطاء واضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق.
القلب مرة واحدة
مرّر الملعقة المعدنية بالكامل تحت قطعة الفيليه للتأكد من عدم تمزيق القشرة. اقلب بحذر واشوي لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى على جانب الجلد.
الراحة
انقل السمك إلى طبق دافئ واتركه يرتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم مع عصرة من الليمون المشوي.
Other turns to take.
بالقشرة العشبية
اضغط البقدونس والثوم المعمر المفروم ناعمًا على سطح السمك بعد دهنه بالزيت، قبل وضعه على الشواية.
مشوي بالحمضيات
ضع قطع الفيليه مباشرة على طبقة من شرائح الليمون على الشواية؛ هذا يمنع اللحم الرقيق من ملامسة المعدن مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة سمك إذا كانت متوفرة لديك - الشفرة الطويلة والرفيعة تجعل نقله من الشبك إلى الطبق أسهل بكثير.
حافظ على غطاء الشواية مغلقًا لخلق تأثير الفرن، مما يطهي الجزء العلوي من الفيليه بينما تقوم الشبك بشي الجزء السفلي.
إذا كان سمكك رقيقًا جدًا، اشويه على جانب واحد فقط ثم أنهِ طهيه بنفحة سريعة من الحرارة غير المباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يجب استخدام فيليه بجلد أم بدون جلد؟
استخدم فيليه بجلد إذا أمكن؛ يعمل الجلد كطبقة واقية بين اللحم الرقيق والحرارة الشديدة للشواية.
كيف أعرف أنه اكتمل النضج؟
يجب أن يكون الفيليه معتمًا تمامًا. إذا ضغطت بلطف على الجانب بشوكة، يجب أن تبدأ أجزاء السمك في الانفصال بشكل طبيعي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe