مينستروني alla Genovese
هذا ليس حساءً يُترك على النار وينسى. يتطلب الأمر الانتباه إلى ترتيب إضافة الخضروات حتى تنتهي جميعها من الطهي في نفس اللحظة.
التناسق في التقطيع هو سر الطهي المتساوي.
قطّع خضرواتك إلى مكعبات متساوية الحجم، مناسبة لقمة واحدة. إذا كانت بعض القطع ضخمة وأخرى صغيرة، فإن القطع الصغيرة ستتحول إلى هريس قبل أن تلين القطع الكبيرة.
- قدر ثقيل القاعدة
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية كبيرة
- هاون ومدقة أو محضرة طعام
What goes in.
- 1/2 كوبأوراق ريحان، مضغوطة
- 2 فصثوم
- 1/4 كوبصنوبر
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون للقاعدة
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات
- 2جزر، مقشر ومقطع مكعبات
- 2سيقان كرفس، مقطعة مكعبات
- 2بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 كوبفاصوليا خضراء، مقطعة إلى أطوال 2.5 سم (1 بوصة)
- 1كوسا، مقطعة مكعبات
- 6 أكوابمرق خضار أو ماء
- 1/2 كوبمعكرونة صغيرة مثل ديتاليني
تعديل صلصة البيستو
لا تغلي صلصة البيستو أبدًا. أضفها إلى القدر فقط بعد إزالة الحساء من على الموقد للحفاظ على نكهة الريحان الطازجة والنيئة.
The method.
تحضير القاعدة
سخن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطبخ حتى يصبح البصل ذهبيًا باهتًا، حوالي 8 دقائق.
بناء الحساء
أضف البطاطس وقم بتغطيتها بالمرق. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هدوء ثابت حتى تصبح البطاطس طرية بالكاد، حوالي 15 دقيقة.
إضافة الخضروات الورقية
أضف الفاصوليا الخضراء والكوسا والمعكرونة. اطبخ حتى تصبح المعكرونة "أل دينتي" (نصف ناضجة) وتحتفظ الفاصوليا الخضراء بقرمشتها الخفيفة، حوالي 10 دقائق.
تحضير البيستو
أثناء هدوء الحساء، اسحق الريحان والثوم والصنوبر. ادمج الجبن ببطء واسكب زيت الزيتون تدريجيًا حتى تتكون عجينة سميكة.
الاستحلاب
ارفع القدر عن النار. حرك البيستو في الحساء، مع إضافة مغرفة من المرق إلى الهاون أولاً لتخفيف العجينة قبل الخلط.
Other turns to take.
تنوع الشتاء
استبدل الكوسا والفاصوليا الخضراء بالقرع الشتوي المقطع والكرنب السلقي أو الكيل المفروم.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطس نشوية مثل يوكو جولد حتى تحتفظ بشكلها بدلاً من أن تذوب في المرق.
إذا وجدت الحساء رقيقًا جدًا، اسحق بضع مكعبات بطاطس مطبوخة على جانب القدر لإطلاق النشا وتكثيف القاعدة.
انتظر حتى إضافة الملح حتى النهاية، حيث يوفر البيستو والجبن تتبيلًا كبيرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صلصة البيستو الجاهزة؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون باهتة. يضيف البيستو المصنوع منزليًا حدة ضرورية للمرق تفتقر إليها غالبًا النسخ المعبأة الجاهزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe