زبدة الأعشاب والثوم المركبة
لتحضير هذه الزبدة، اهرس الزبدة عالية الدسم الطرية مع الثوم المفروم ناعماً والأعشاب الخشبية الطازجة وقليل من الملح حتى يصبح الخليط متجانساً. لفها على شكل أسطوانة محكمة باستخدام ورق الزبدة، ثم بردها حتى تتماسك بما يكفي لتقطيعها إلى دوائر تذوب فوق الطعام الساخن.
درجة حرارة الزبدة هي المتغير الحقيقي الوحيد لديك.
إذا كانت الزبدة باردة جداً، فلن تمتزج الأعشاب؛ وإذا كانت دافئة جداً، فستتحول إلى خليط زيتي فوضوي. استهدف قوام صلصال التشكيل الناعم.
- وعاء خلط صغير
- شوكة أو ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 225 جرامزبدة أوروبية غير مملحة، طرية
- 3 فصوصثوم، مبشور على شكل معجون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعماً جداً
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة، مفصولة عن السيقان
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
تشكيل الأسطوانة
استخدم حافة ورق الزبدة لطي الزبدة على نفسها بشكل متكرر، مع سحبها للخلف لشد الأسطوانة أثناء لفها لإزالة جيوب الهواء.
The method.
تحضير العطريات
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) للثوم حتى يختفي في الدهون بدلاً من ترك قطع حادة ومرة.
الخلط
أضف الزبدة والثوم والأعشاب والملح إلى الوعاء. اخلط المزيج بشوكة حتى يصبح اللون متناسقاً في جميع أنحاء الخليط.
التشكيل
ضع الزبدة على حافة ورقة من ورق الزبدة. قم بلفها لتشكيل أسطوانة، بقطر حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة).
التبريد
لف أطراف الورق مثل غلاف الحلوى. بردها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف بشر ليمونة واحدة لتعزيز النكهة لاستخدامها مع الأسماك البيضاء أو الهليون.
حرارة الفلفل الحار
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش لإضفاء دفء لطيف.
When it doesn't go to plan.
جفف أعشابك جيداً بعد غسلها؛ فالماء الزائد سينفصل عن الزبدة ويفسد القوام.
استخدم زبدة غير مملحة حتى يكون لديك تحكم كامل في نسبة الملوحة النهائية.
هذه الزبدة تتجمد بشكل استثنائي؛ احتفظ بأسطوانة في الفريزر لوضعها على شرائح اللحم أو في مقلاة الخضروات المقلية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
يمكنك ذلك، لكن قلل الكمية إلى النصف لأن الأعشاب المجففة أكثر قوة وتفتقر إلى نكهة الأوراق الطازجة النظيفة.
ما هي مدة صلاحية هذه الزبدة؟
تبقى صالحة في الثلاجة لمدة أسبوعين أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe