الثوم المُعْتَّق بالزيت
تُستبدل هنا حدة الثوم النيء اللاذعة بحلاوة لطيفة. أنت لا تقلي الثوم؛ أنت تغمره في حمام زيت بطيء الحركة حتى يلين لأدنى ضغطة من شوكة.
الصبر هو مكونك الأساسي
إذا رفعت الحرارة أكثر من اللازم، سيتحول الثوم إلى اللون البني ويصبح مرًا بدلاً من أن يصبح طريًا بقوام يشبه المربى. حافظ على درجة حرارة الزيت بالكاد تتحرك.
- قدر صغير ثقيل القاع
- سكين شيف
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 3 رؤوسثوم، مفصصة إلى فصوص ومقشرة
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، يكفي لتغطية الفصوص
- 2 غصنزعتر طازج أو إكليل الجبل (اختياري)
الحفاظ على درجة الحرارة
الهدف هو 'لمعان' في الزيت، وليس الغليان. إذا رأيت فقاعات سريعة أو تحولت الفصوص إلى اللون البني الداكن، ارفع القدر عن النار فورًا لمنع النكهات المحترقة.
The method.
جهز الفصوص
قشر فصوص الثوم بعناية، وحافظ عليها كاملة. قم بقص أي نهايات جذور صلبة.
اجمع المكونات
ضع الثوم في قدر صغير. اسكب ما يكفي من زيت الزيتون لتغطية الفصوص بالكامل؛ يجب أن تسبح بحرية، وليست مزدحمة.
اطبخ ببطء وعلى نار هادئة
ضع القدر على أدنى لهب تسمح به موقدك. اطبخ لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا. يكون الثوم جاهزًا عندما تصبح الفصوص ذهبية فاتحة ولا تقدم أي مقاومة عند اختراقها بسكين تقشير.
برد وخزن
اترك الخليط ليبرد تمامًا في القدر. انقل الفصوص والزيت إلى برطمان زجاجي نظيف وضعه في الثلاجة. سيتصلب الزيت؛ اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
Other turns to take.
منقوع بالفلفل الحار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت خلال آخر 10 دقائق من الطهي للحصول على حرارة خفيفة ودائمة.
قشر الحمضيات
ضع شريطًا من قشر الليمون في الزيت للحصول على نكهة عطرية زاهية تقطع غنى الزيت.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة عند إزالة الفصوص من البرطمان لمنع التلف.
الزيت يأخذ نكهة الثوم بالكامل؛ استخدمه لتتبيل الخضروات المطهوة على البخار أو كقاعدة لصلصات المعكرونة.
إذا وجدت تقشير ثلاثة رؤوس ثوم مهمة مملة، ابحث عن فصوص عالية الجودة مقشرة مسبقًا في قسم المنتجات الطازجة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية الثوم المُعْتَّق بالزيت؟
عند تخزينه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، يظل ثابتًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام الزيت لأشياء أخرى؟
بالتأكيد. إنه مركز للغاية. استخدمه لتحميص البطاطس، أو تشويح شرائح اللحم، أو إضافته إلى وعاء من حساء الفاصوليا البيضاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe