حساء البصل الفرنسي
حساء البصل الجيد ليس وجبة سريعة. يتطلب الأمر البقاء بالقرب من الموقد لمعظم الساعة لبناء اللون والنكهة العميقة التي تميز الطبق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل في طهي البصل. إذا أصبح لونه أسود بدلًا من بني داكن، سيكون طعم المرق مرًا بدلًا من حلو.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- أوعية خزفية مقاومة للفرن أو أطباق
- سكين شيف
What goes in.
- 1.4 كجمبصل أصفر، مقشر ومفروم إلى شرائح رفيعة ومتساوية
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 120 ملنبيذ أبيض جاف
- 1.4 لترمرق لحم بقري عالي الجودة، دافئ
- 2 عودزعتر طازج
- 1ورقة غار
- نصفباجيت، مقطع إلى دوائر بسمك 2.5 سم
- 2 كوبجبن غرويير، مبشور طازجًا
تطوير الـ "فوند"
حافظ على الحرارة منخفضة وقلّب كثيرًا. أنت تبحث عن أن يطلق البصل سكرياته ويغطي قاع القدر بطبقة داكنة ولزجة تُعرف باسم الـ "فوند" (fond).
The method.
كرملة البصل
أذب الزبدة والزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف كل البصل. اطهِ، مع التحريك كل بضع دقائق، حتى يلين. خفف الحرارة إلى منخفضة واستمر لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح لونه بني غامق (لون الماهوجني) وناعمًا.
تخفيف القاعدة
اسكب النبيذ. استخدم الملعقة الخشبية لكشط كل قطعة من القشرة البنية من قاع القدر. اترك النبيذ يغلي حتى يتبخر تقريبًا بالكامل.
طهي المرق
أضف المرق الدافئ والزعتر وورقة الغار. اتركه حتى يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة مغطى جزئيًا لمدة 30 دقيقة. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
تحميص الخبز
سخن الشواية (broiler). حمّص شرائح الباجيت حتى تصبح قوية وذهبية اللون من الجانبين.
التجميع والتحمير
اسكب الحساء في أوعية مقاومة للفرن. ضع شريحة خبز محمصة فوق كل وعاء، غطها بسخاء بجبن الغرويير المبشور. ضع الأوعية على صينية خبز وضعها تحت الشواية حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعيًا مع بقع بنية.
Other turns to take.
مرق معزز النكهة
أضف ملعقة كبيرة من خل البلسميك أو صلصة ورشسترشا خلال خطوة تخفيف القاعدة لإضافة نكهة حمضية ولون إضافي.
When it doesn't go to plan.
استخدم مزيجًا من البصل الأصفر والأحمر لحلاوة أكثر تعقيدًا.
سخن المرق قبل إضافته إلى البصل؛ إضافة سائل بارد إلى القدر الساخن سيصدم البصل ويوقف تطور النكهة.
إذا بدا البصل وكأنه يجف قبل أن يتكرمل تمامًا، أضف رشة صغيرة من الماء لتخفيف قاع القدر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبن مبشور مسبقًا من المتجر؟
تجنب ذلك. الجبن المبشور مسبقًا مغطى بالنشويات لمنع تكتله، مما يمنعه من الذوبان ليصبح طبقة ناعمة ولزجة كما تريد لهذا الحساء.
كيف أعرف أن البصل جاهز؟
يجب أن يكون البصل بنيًا داكنًا بشكل متساوٍ وأن يكون قوامه مثل المربى الكثيف. إذا كان لا يزال بلون بني فاتح، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe