طريقة عمل البيستو الطازج بالريحان
سر البيستو النابض بالحياة هو التحكم في الحرارة التي تنتجها شفرات محضرتك. حافظ على مكوناتك باردة واعمل على دفعات قصيرة لمنع الريحان من أن يصبح طرياً أو مراً.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأهم.
برّد شفرة محضرة الطعام ووعاءها في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء للحفاظ على لون الريحان أخضر زاهياً.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- أكواب قياس
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، مضغوطة، بدون سيقان
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو-ريجانو، مبشورة طازجة
- 2 فصثوم، مقشر
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر
اسكب الزيت ببطء
اسكب الزيت على شكل خيط رفيع وثابت أثناء تشغيل محضرة الطعام. هذا يجبر الزيت على الارتباط بالثوم والريحان، مما يخلق مزيجاً كريمياً بدلاً من خليط زيتي منفصل.
The method.
فرم المكونات العطرية
شغّل محضرة الطعام على دفعات متقطعة للثوم والصنوبر المحمص والملح حتى يصبح المزيج مثل الرمل الخشن.
إضافة الريحان
أضف أوراق الريحان على دفعتين. شغّل محضرة الطعام على دفعات متقطعة فقط حتى تتفرم الأوراق، مع كشط جوانب الوعاء بملعقتك السيليكون بين كل دفعة.
الاستحلاب
أثناء تشغيل المحرك، اسكب زيت الزيتون ببطء عبر أنبوب التغذية حتى يصبح المزيج متجانساً.
الخلط النهائي
انقل المزيج إلى وعاء واخلط الجبنة المبشورة يدوياً للحفاظ على القوام.
Other turns to take.
بيستو الجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص لتوفير نكهة أقوى وأكثر ترابية.
طماطم مجففة بالشمس
استبدل كوباً من الريحان بالطماطم المجففة بالشمس المحفوظة في الزيت للحصول على حموضة أعمق وأكثر تركيزاً.
When it doesn't go to plan.
حمّص المكسرات دائماً في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً؛ المكسرات النيئة تفتقر إلى العمق المطلوب لهذا الصوص.
إذا كنت لن تستخدم البيستو فوراً، اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع الريحان من التأكسد وتغير لونه إلى الداكن.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) للجبن حتى يذوب في الصوص بدلاً من البقاء كقطع شمعية كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم البيستو لدي مر؟
مرارة البيستو غالباً ما تكون ناجمة عن الإفراط في فرم الريحان، مما يطلق مركبات مرة، أو استخدام زيت زيتون ذي جودة منخفضة ولون فاتح.
هل يمكنني صنعه بدون محضرة طعام؟
نعم، استخدام الهاون والمدقة هو الطريقة التقليدية. ينتج عن ذلك قوام أفضل لأنه يسحق الأوراق بدلاً من قطعها، ولكنه يتطلب جهداً بدنياً أكبر بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe