بيستو الريحان الطازج
هذه صلصة نيئة تعتمد كليًا على جودة الريحان. انسَ الأنواع المعلبة؛ فإن حيوية البيستو المصنوع قبل الخدمة بلحظات تغير طريقة استقرار الطبق بأكمله في الطبق.
تحكم في القوام بالشفرة.
يجب أن يحتوي البيستو على قليل من الخشونة. توقف عن المعالجة قبل الوصول إلى قوام طعام الأطفال، وإلا سينفصل الزيت ويصبح عكرًا.
- محضرة طعام
- ملعقة سيليكون
- مقلاة جافة
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة معبأة بإحكام، مغسولة ومجففة
- 1/2 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1 كوببارميجيانو ريجيانو، مبشور ناعم
- 3/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
أضف الزيت ببطء
لا تسكب الزيت دفعة واحدة. إضافة الزيت بتيار رفيع وثابت أثناء تشغيل المحضرة هي الطريقة الوحيدة لضمان ربط الجبن والخضروات معًا لتكوين صلصة مستقرة وناعمة.
The method.
حمّص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. هزها بشكل متكرر حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وعطريًا، حوالي 3 دقائق. أخرجها فورًا لتجنب الاحتراق.
ادمج المكونات العطرية
أضف الثوم والصنوبر المحمص إلى محضرة الطعام. شغّل المحضرة على نبضات حتى تتفتت إلى فتات صغيرة ومتجانسة.
أضف الخضرة
أضف أوراق الريحان والملح. شغّل المحضرة على نبضات 5 إلى 6 مرات حتى تُفرم الأوراق إلى قطع صغيرة، ولكن لا تتحول إلى هريس.
امزج المكونات
أضف الجبن المبشور. شغّل المحضرة على سرعة منخفضة واسكب زيت الزيتون ببطء عبر أنبوب التغذية حتى يصبح البيستو متجانسًا وسميكًا.
عدّل الطعم
استخدم ملعقة لكشط الجوانب. تذوق، وأضف رشة ملح إضافية إذا لم يكن الجبن يعطي وزنًا كافيًا.
Other turns to take.
بيستو الجوز والبقدونس
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص وبدل نصف كمية الريحان بالبقدونس المسطح للحصول على نكهة أكثر حدة وترابية.
بيستو الطماطم المجففة بالشمس
أضف 4 قطع من الطماطم المجففة بالشمس المعبأة في زيت إلى محضرة الطعام لعمل بيستو أحمر كثيف وعميق المذاق.
When it doesn't go to plan.
جفف أوراق الريحان في مجفف السلطة حتى تجف تمامًا؛ الماء الزائد يمنع الزيت من الاستحلاب بشكل صحيح.
إذا كنت لن تستخدم البيستو فورًا، اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع الريحان من التأكسد وتحول لونه إلى الأسود.
سلق أوراق الريحان لمدة 10 ثوانٍ في الماء المغلي ثم تبريدها في الثلج قبل الخلط سيحافظ على اللون الأخضر النيون لعدة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنعه بدون محضرة طعام؟
نعم، الهاون والمدقة هي الطريقة التقليدية. تستغرق وقتًا أطول وتتطلب جهدًا بدنيًا أكبر، لكن عملية السحق تطلق المزيد من الزيوت العطرية مقارنة بالشفرة الدوارة.
لماذا مذاق البيستو لدي مر؟
عادةً، تم خفق الزيت بقوة شديدة، أو كان الثوم حادًا جدًا. حاول إزالة البرعم الأخضر من وسط فص الثوم في المرة القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe