كيفية تنظيف السمك المستدير
التعامل مع سمكة مستديرة كاملة يتطلب سكينًا حادًا ويدًا ثابتة. هدفك هو فصل اللحم عن الهيكل مع تقليل الفاقد إلى أدنى حد.
الحدة هي شبكة الأمان الوحيدة لديك.
السكين غير الحاد سينزلق ويمزق اللحم؛ أما السكين الحاد فسوف ينزلق عبر الجلد والأنسجة الضامة بأقل جهد.
- سكين فيليه مرن
- لوح تقطيع كبير
- ملقط لإزالة العظام الدقيقة
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 كاملةسمكة مستديرة طازجة (مثل التراوت، أو النهاش، أو القاروص)
تتبع العمود الفقري
حافظ على ميل شفرة السكين للأسفل قليلاً باتجاه العمود الفقري. يجب أن تشعر بأن الحافة تحتك بالضلوع أثناء القطع، مما يضمن ترك أقل قدر ممكن من اللحم على الهيكل.
The method.
إزالة الخياشيم والزعانف
استخدم مقص مطبخ حاد لقص الزعانف الصدرية والظهرية والحوضية. هذا يمنحك مسارًا واضحًا لسكينك.
القطع الأساسي
ضع السمكة على جانبها. أدخل السكين مباشرة خلف غطاء الخيشوم، مقطوعًا باتجاه العمود الفقري. لا تقطع عبره.
اتباع الخط
قم بتدوير شفرة السكين باتجاه الذيل. مع الضغط بالحافة على العمود الفقري، استخدم ضربات طويلة وسلسة لفصل الفيليه. حافظ على السكين مسطحًا على العمود الفقري.
تحرير الفيليه
بمجرد الوصول إلى الذيل، قم بتدوير السكين للخارج عبر الجلد. اقلب السمكة وكرر العملية على الجانب الآخر.
إزالة العظام الدقيقة
مرر إصبعك على طول الخط المركزي للفيليه للعثور على العظام الدقيقة. استخدم الملقط لسحبها في الاتجاه الذي تميل فيه.
When it doesn't go to plan.
حافظ على برودة السمكة حتى لحظة البدء؛ اللحم الصلب والبارد أسهل بكثير في التقطيع بشكل نظيف.
إذا شعرت بأن السمكة زلقة، جفف الجلد جيدًا بالمناشف الورقية قبل البدء.
احتفظ بالرأس والعظام؛ فهي تصنع مرقًا نقيًا وخفيفًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان السكين حادًا بما فيه الكفاية؟
إذا اضطررت إلى النشر في الجلد لقطعه، فإن سكينك غير حاد بما فيه الكفاية. يجب أن يخترق الجلد بضغط لطيف للأسفل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe