صلصات المقلاة: اللمسة النهائية
صلصة المقلاة تحوّل شريحة لحم أو قطعة لحم مشوية بسيطة إلى عشاء فاخر. تعتمد كليًا على جودة البقايا في المقلاة بعد التحمير.
لا تغسل المقلاة بعد
يعتمد نجاحك على بقايا الطعام - تلك البقع البنية اللاصقة في قاع المقلاة. إذا كانت مقلاتك محترقة باللون الأسود بدلاً من البني الداكن، فستكون الصلصة مرة المذاق.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة
- مخفقة
What goes in.
- 1بصلة شالوت، مفرومة ناعمًا
- ½ كوبنبيذ جاف، مرق، أو مرق لحم/خضار
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب طازجة، مفرومة
كشط بقايا الطعام
عندما يلامس السائل المقلاة الساخنة، استخدم الملعقة لكشط القاع بقوة. أنت تسحب النكهة فعليًا إلى السائل.
The method.
إزالة اللحم
أخرج اللحم المطبوخ من المقلاة واتركه يرتاح على لوح تقطيع. اترك الدهن والبقايا البنية في المقلاة.
تشويح المكونات العطرية
إذا كان لديك الكثير من الدهون، صب كل الدهون ما عدا طبقة رقيقة. أضف بصلة الشالوت المفرومة واطهها على نار متوسطة حتى تلين وتفوح رائحتها، حوالي 60 ثانية.
إزالة بقايا الطعام
صب النبيذ أو المرق. سيهس ويصدر بخارًا. اكشط قاع المقلاة فورًا حتى تذوب كل البقايا البنية في السائل.
التكثيف
حافظ على النار متوسطة إلى عالية. اترك السائل يغلي حتى يتكثف إلى النصف تقريبًا ويغطي ظهر الملعقة.
إضافة الزبدة
اخفض النار إلى درجة منخفضة. اخفق في الزبدة الباردة مكعبًا واحدًا في كل مرة. لا تدع الصلصة تغلي بمجرد إضافة الزبدة، وإلا ستنفصل.
اللمسة النهائية
أضف الأعشاب واصب الصلصة فوق اللحم المرتاح فورًا.
Other turns to take.
تخفيض البلسميك
استخدم خل البلسميك كسائل وتخلى عن الزبدة.
إضافة الكريمة
أضف رشة من الكريمة الثقيلة بدلاً من الزبدة لصلصة أغنى وأفتح لونًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت المقلاة جافة قبل البدء، أضف رشة صغيرة من الزيت.
استخدم الزبدة الباردة. فهي تمتزج مع السائل؛ الزبدة الدافئة ستذوب ببساطة في الزيت.
إذا بدت الصلصة خفيفة جدًا، استمر في غليانها؛ الصبر هو المثخن الوحيد المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، ولكن المقالي غير اللاصقة مصممة لمنع التصاق بقايا الطعام. ستحصل على صلصة، لكنها ستفتقر إلى عمق النكهة الذي تحصل عليه من الستانلس ستيل.
ماذا لو انفصلت صلصتي؟
إذا انفصلت الزبدة إلى زيت، ارفع المقلاة عن النار واخفق مع إضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد أو الكريمة لإعادة استحلاب الصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe