مهارات السكين الأساسية للطباخ المنزلي
السكين هو الأداة الأكثر استخدامًا في أي مطبخ. إتقان طريقة التعامل معه يحول الطبخ من مهمة شاقة إلى عملية إيقاعية تعرف فيها يداك ما يجب القيام به دون الحاجة للنظر.
الثبات هو كل شيء.
قبل أن تلتقط السكين، تأكد من أن لوح التقطيع الخاص بك لا ينزلق. ضع منشفة ورقية مبللة تحته إذا تحرك على الإطلاق.
- سكين شيف بحجم 20 سم
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي كبير
- منشفة ورقية مبللة
قبضة القرص
لا تمسك المقبض مثل مضرب التنس. اضغط على قاعدة النصل بين إبهامك وسبابتك، ثم لف أصابعك المتبقية حول المقبض.
The method.
المخلب
اثنِ أصابع يدك التي لا تحمل السكين إلى الداخل، مستندًا بأطراف أصابعك على جانب النصل. هذا يبقي أظافرك بعيدًا عن الحافة ويخلق دليلًا للسكين للانزلاق عليه.
الحركة المتأرجحة
للأعشاب أو الثوم، حافظ على طرف السكين ملامسًا للوح التقطيع باستمرار. قم بتدوير السكين للأعلى وللأسفل في قوس متأرجح، وحرك يدك إلى الخلف مع تقدمك.
الشريحة الأمامية
للخضروات الأكبر مثل البصل أو الجزر، استخدم كعب السكين بالقرب من اللوح وادفع النصل إلى الأمام وللأسفل في حركة واحدة سلسة ومنزلقة. لا تضغط للأسفل مباشرة.
الوجه المسطح
إذا تدحرجت خضروات مثل البصل، اقطع شريحة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مسطحة. ضع الجانب المسطح دائمًا على اللوح لضمان ثباته.
When it doesn't go to plan.
إذا ارتد سكينك أثناء التقطيع، فمن المحتمل أنه غير حاد؛ قم بشحذه قبل المتابعة.
حرك طعامك، وليس جسمك؛ حافظ على استرخاء كتفيك.
امسح لوح التقطيع الخاص بك نظيفًا بين المهام للحفاظ على مساحة عملك واضحة وآمنة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان سكينتي حادًا بما يكفي؟
يجب أن يقطع جلد الطماطم الناضجة دون الحاجة للضغط على النصل.
ما هي أفضل طريقة لتنظيف سكينتي؟
اغسل يدويًا دائمًا وجفف فورًا. غسالات الصحون تضعف حد السكين ويمكن أن تلحق الضرر بالمقبض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe