كيفية إزالة بقايا الطعام العالقة في المقلاة
القشرة البنية المتبقية في مقلاتك بعد تحمير اللحم هي المكان الذي يكمن فيه أعمق نكهة. عملية إزالة البقايا العالقة تسحب هذه النكهة مرة أخرى إلى طبقك بدلاً من تركها في الحوض.
انتبه لدرجة الحرارة
تأكد من أن المقلاة ساخنة بما يكفي لإصدار أزيز فور ملامستها للسائل، ولكن أبعد وجهك عن البخار المتصاعد.
- مقلاة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة
What goes in.
- نصف كوبسائل (نبيذ جاف، مرق دجاج أو لحم، أو عصير عنب أخضر)
- ملعقة كبيرةزبدة باردة (اختياري، لتعزيز النكهة)
العثور على الفوند
استخدم ملعقة خشبية للعمل بقوة على السطح أثناء غليان السائل بقوة. إذا لم تتحرر البقايا، اترك السائل يتكثف قليلاً قبل الكشط مرة أخرى.
The method.
إزالة البروتين الرئيسي
انقل اللحم أو الخضار إلى طبق ليرتاح. اترك كل الرواسب البنية في المقلاة.
إضافة السائل
اسكب السائل الذي اخترته في المقلاة الساخنة. ستسمع صوت أزيز ويتصاعد بخار على الفور. اعمل بسرعة.
الكشط والإذابة
استخدم ملعقتك لرفع البقايا البنية. ادمجها بالكامل في السائل المغلي حتى يصبح سطح المقلاة نظيفًا.
التقليل وإضافة الزبدة
اترك السائل يغلي حتى يغطي ظهر ملعقتك. أطفئ الحرارة وحرك الزبدة الباردة للحصول على لمعان.
Other turns to take.
استخدام الحمض
استخدم خل البلسميك أو خل التفاح عند طهي لحم الخنزير أو اللحوم البرية الثقيلة لتقليل دسامتها.
بدون كحول
استخدم مرقًا قليل الصوديوم، ولكن انتبه إلى محتوى الملح الإجمالي مع تكثف السائل.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا ملعقة معدنية على مقلاة غير لاصقة؛ استخدم الخشب أو السيليكون.
إذا تبخر السائل كثيرًا وأصبح طعمه مالحًا، أضف قليلًا من الماء لموازنة النكهة.
يجب أن يكون الفوند بنيًا داكنًا، وليس أسود. إذا كانت بقايا المقلاة محترقة باللون الأسود، امسحها، لأنها ستعطي طعمًا مرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إزالة البقايا العالقة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
نعم، الفولاذ المقاوم للصدأ هو أفضل أداة لهذه المهمة. يسمح بتكوين الفوند بوضوح، ويمكنك الكشط بقوة دون إتلاف السطح.
ماذا لو كانت صلصتي خفيفة جدًا؟
حافظ على المقلاة على نار متوسطة واترك السائل يتبخر حتى يصل إلى القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe