إزالة بقايا الطهي من المقلاة
لقد انتهيت للتو من تحمير شريحة لحم أو صدر دجاج. تبدو المقلاة فوضوية، مغطاة ببقع داكنة. هذه البقايا ليست نفايات محترقة؛ إنها الجزء الأكثر قيمة في وجبتك.
تحكم في الحرارة والسائل
تأكد من أن الحرارة متوسطة إلى عالية قبل إضافة السائل لإحداث تفاعل بخار فوري. أبعد وجهك عن المقلاة، لأن انطلاق البخار الأولي سيكون كثيفًا.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة الحواف
What goes in.
- ½ كوبسائل (نبيذ جاف، مرق، براندي، أو خل)
كشط الأساس
استخدم ملعقة خشبية لكشط قاع المقلاة فعليًا أثناء غليان السائل. ابحث عن اللحظة التي تنفصل فيها الطبقة المقرمشة عن المعدن وتذوب في السائل.
The method.
إزالة البروتين المطبوخ
انقل اللحم أو الخضروات إلى طبق واتركه يرتاح. اترك الدهن والبقايا الداكنة المقرمشة في المقلاة.
إضافة السائل
صب السائل الذي اخترته. سيصدر صوت هسهسة ويطلق سحابة من البخار على الفور. إذا كانت المقلاة باردة جدًا، فلن تتكون سحابة بخار؛ وإذا كانت ساخنة جدًا، فسوف تتبخر قبل أن تتمكن من الكشط.
الكشط والتقليل
استخدم ملعقتك لفرك حواف القطع البنية. بمجرد أن تطفو، اتركه يغلي على نار هادئة حتى يقل السائل إلى النصف على الأقل، ويصبح سميكًا مثل الشراب الداكن اللامع.
When it doesn't go to plan.
اختر السائل المناسب بناءً على البروتين: نبيذ أبيض للدواجن، نبيذ أحمر للحم البقر، أو مرق لحم البقر لقاعدة خالية من الكحول.
إذا كانت البقايا سوداء ورائحتها لاذعة، فهي محترقة - قم بكشطها والتخلص منها قبل إزالة بقايا الطهي وإلا ستكون الصلصة مرة.
أنهِ صلصة المقلاة عن طريق إضافة قطعة زبدة باردة في النهاية لمنحها قوامًا مخمليًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إزالة بقايا الطهي في مقلاة غير لاصقة؟
نعم، ولكنك ستحصل على القليل جدًا من البقايا لأن الأسطح غير اللاصقة مصممة لمنع التحمير. ستحصل على نتائج أفضل بكثير مع الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر.
كيف أعرف متى تكون الصلصة جاهزة؟
اغمس ملعقة في السائل؛ إذا غطت الصلصة ظهرها وتركت أثرًا نظيفًا عند تمرير إصبعك خلاله، فهي جاهزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe