كيفية إزالة بقايا الطعام الملتصقة من المقلاة
القشرة البنية المتبقية في المقلاة بعد القلي ليست فوضى؛ إنها النكهة الأكثر تركيزًا في المطبخ. تعلم كيفية رفع هذا الفوند إلى صلصة يميز طبقًا مكتملًا عن طبق يبدو غير مكتمل.
راقب درجة الحرارة
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لإصدار صوت هسهسة عند ملامسة السائل لها، ولكن ليست ساخنة لدرجة أن الفوند أصبح فحماً محترقًا بدلاً من بني داكن.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
What goes in.
- نصف كوبسائل (نبيذ، مرق، أو عصير تفاح)
- ملعقة كبيرةزبدة باردة (اختياري، للإنهاء)
التحريك بقوة
بمجرد أن يلامس السائل المقلاة، استخدم ملعقتك الخشبية لكشط قاع المقلاة بقوة. إطلاق البخار هو إشارتك على أن الرابط بين المقلاة والفوند قد انكسر.
The method.
أزل اللحم أو الخضروات
انقل المكونات المطبوخة إلى طبق وضعها جانبًا. اترك المقلاة على الحرارة، ولكن أزل أي دهون زائدة مترسبة إذا كانت تتجمع بعمق أكثر من طبقة رقيقة.
اسكب السائل
أضف النبيذ أو المرق. يجب أن يبدأ في الغليان بشدة على الفور. إذا لم يحدث ذلك، فالمقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي.
اكشط وخفف
مرر ملعقتك عبر القاع لكشط القطع البنية. اتركها تغلي حتى يتناقص حجم السائل إلى النصف ويصبح قوامه شبيهاً بالشراب.
أضف الزبدة
ارفع المقلاة عن النار واخفق ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة. هذا يعطي الصلصة لمعانًا ويخفف من حدة السائل.
When it doesn't go to plan.
تجنب استخدام مقالي غير لاصقة لهذا الغرض، حيث أن الطلاء يمكن أن يجعل من الصعب كشط الفوند بفعالية.
إذا كانت مقلاتك تحتوي على بقع سوداء متفحمة بدلاً من البنية، امسحها بمنشفة ورقية قبل إزالة بقايا الطعام الملتصقة؛ الفحم المحترق طعمه مر.
استخدم النبيذ إذا كنت تريد الحموضة، أو المرق إذا كنت تريد نكهة أعمق وأكثر لذة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء لإزالة بقايا الطعام الملتصقة؟
نعم، الماء يعمل إذا كنت تريد قاعدة محايدة، لكن المرق أو النبيذ يوفران تعقيدًا أكبر للصلصة النهائية.
لماذا طعم صلصتي مر؟
من المحتمل أن الفوند قد احترق. إذا رأيت بقعًا سوداء في المقلاة قبل إضافة السائل، فتخلص منها، وإلا فإن المرارة ستفسد الصلصة.