كيفية فصل النبيذ (الديكانتر)
فصل النبيذ هو مسألة صبر وليس تعقيدًا. سواء كنت تخفف من حدة نبيذ شاب أو تنقذ زجاجة نبيذ قديمة من رواسبها الخاصة، فإن الهدف هو إدخال النبيذ إلى الأكسجين ووضوحه.
الوضوح هو الهدف
إذا كنت تفصل زجاجة نبيذ قديمة، فإن الراحة الرأسية لمدة 24 ساعة أمر لا غنى عنه. إذا كنت تفصل نبيذًا شابًا، يمكنك تخطي فترة الراحة والانتقال مباشرة إلى السكب.
- دورق فصل نبيذ زجاجي
- مصدر ضوء (شمعة أو مصباح يدوي)
- مفتاح فتاحة زجاجات
What goes in.
- زجاجة واحدةنبيذ أحمر (قديم أو شاب)
اليد الثابتة
ضع مصدر الضوء مباشرة أسفل عنق الزجاجة أثناء السكب. توقف لحظة وصول الرواسب إلى كتف الزجاجة؛ لا تسكب القطرة الأخيرة أبدًا في دورق الفصل.
The method.
راحة الزجاجة
بالنسبة للزجاجات القديمة، ضع الزجاجة بشكل رأسي في مكان هادئ ومظلم لمدة 24 ساعة لضمان تجمع كل الرواسب في القاعدة.
إزالة الرقائق والفلين
اقطع الرقائق بشكل نظيف واسحب الفلين بضغط ثابت. امسح الجزء الداخلي من عنق الزجاجة لإزالة أي فتات فلين فضفاض.
إضاءة السكب
ضع شمعة أو مصباحًا يدويًا أسفل عنق الزجاجة. اسكب ببطء وثبات في دورق الفصل، مع إبقاء عينيك على السائل وهو يخرج من الزجاجة.
مراقبة الرواسب
مع اقتراب الزجاجة من النفاد، سيتغير التدفق. راقب الرواسب الدقيقة الداكنة وهي تتحرك نحو العنق. توقف فورًا عند ظهورها، واترك البقايا في الزجاجة.
تهوية النبيذ الشاب
إذا كان النبيذ شابًا، اسكبه في دورق الفصل بقوة، مع رشه على جدران الزجاجة لتشجيع التلامس السريع مع الأكسجين.
Other turns to take.
الفصل المزدوج
اسكب النبيذ في دورق الفصل، ثم اسكبه مرة أخرى في الزجاجة الأصلية النظيفة. هذا مفيد لتهوية النبيذ الشاب عندما لا يكون لديك دورق فصل جذاب.
When it doesn't go to plan.
دورق الفصل ذو القاع العريض هو الأفضل للنبيذ الشاب والتانيني الذي يحتاج إلى مساحة سطحية لينفتح.
دورق الفصل الضيق والطويل أفضل للنبيذ القديم، لأنه يحد من مساحة السطح المعرضة للأكسجين، مما يمنع النبيذ من أن يصبح باهتًا بسرعة كبيرة.
إذا لم يكن لديك دورق فصل، فإن أي وعاء زجاجي نظيف أو حتى إبريق زجاجي كبير يكفي.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت يجب أن يجلس النبيذ في دورق الفصل؟
تستفيد النبيذ الأحمر الشاب والتانيني من 30 إلى 60 دقيقة. يجب سكب النبيذ القديم وتقديمه على الفور، لأنه يمكن أن يفقد بنيته مع التعرض المطول للهواء.
هل أحتاج إلى فصل النبيذ الأبيض؟
نادرًا، على الرغم من أن بعض أنواع النبيذ الأبيض كامل الجسم تستفيد من 15 دقيقة من الهواء للتخلص من أي روائح اختزالية تشبه أعواد الثقاب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe