سمك السلمون المقرمش
سر السلمون ليس في التتبيلة؛ بل هو في التحكم الحراري للجلد. إذا استعجلت عملية الشوي، سيلتصق الجلد؛ وإذا لم تصهر الدهون، سيبقى مطاطيًا.
الرطوبة هي عدو القرمشة.
جفف جانب الجلد من السمك بمنديل ورقي حتى يصبح جافًا تمامًا. أي رطوبة على السطح ستطهو الجلد بالبخار بدلاً من قليه، مما ينتج عنه قوام ناعم.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 10 بوصة
- ملعقة سمك مرنة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2قطعتان من سمك السلمون، مقطوعتان من المنتصف مع الجلد
- 1 ملعقة طعامزيت محايد يتحمل الحرارة العالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
دع المقلاة تحدد موعد القلب
لا تسحب الملعقة تحت السمكة حتى ينضج الجلد بالكامل ويصبح مقرمشًا. عندما يصبح جاهزًا، ستنزلق قطعة السلمون عبر سطح المقلاة دون أي مقاومة.
The method.
تجهيز السمك
أخرج السلمون من الثلاجة قبل الطهي بـ 10 دقائق. جفف جانب الجلد واللحم بالكامل باستخدام المناشف الورقية.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وحركه لتغطية القاع. انتظر حتى يتلألأ الزيت ويبدأ في التدخين قليلاً.
شوي الجلد
ضع قطع السلمون بحيث يكون الجلد لأسفل في المقلاة. اضغط بقوة على جانب اللحم بملعقتك لمدة 30 ثانية الأولى لمنع السمك من الانكماش.
طهي الدهون
خفض الحرارة إلى متوسطة. اترك السلمون يطهى دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا. سترى اللون المطبوخ ينتقل إلى أعلى جانب قطعة السلمون.
القلب والإنهاء
بمجرد أن ينفصل الجلد بسهولة، اقلب قطعة السلمون. اطهها لمدة دقيقتين إضافيتين على جانب اللحم حتى تنضج متوسطة. ارفعها فورًا إلى طبق دافئ.
Other turns to take.
التتبيلة بالزبدة والليمون
أضف ملعقة طعام من الزبدة وعصرة ليمون طازجة إلى المقلاة خلال آخر 30 ثانية من الطهي، واسكب السائل فوق اللحم.
مغطى بالأعشاب
اضغط الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً على جانب اللحم فقط بعد قلبه.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا مقلاة غير لاصقة؛ درجة حرارة السطح لا تصل إلى المستوى المطلوب لتحقيق القرمشة الحقيقية.
إذا انكمش السمك على الرغم من الضغط عليه، قم بتمرير ملعقتك برفق تحت الحواف لتسطيحه مرة أخرى.
ضع السمك دائمًا في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت.
The ones that keep coming up.
لماذا التصق جلدي بالمقلاة؟
عادةً، هذا يعني أنك حاولت قلب السمك قبل أن تتفتح الدهون بالكامل. إذا كان ملتصقًا، أبقِ الحرارة مشتعلة وانتظر 60 ثانية أخرى.
هل يمكنني أكل الجلد؟
نعم، عند طهي الجلد بشكل صحيح، يصبح الجزء الأكثر نكهة والأكثر قوامًا في قطعة السلمون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe