دجاج مشوي مقرمش القشرة
شوي الدجاجة كاملة هو تمرين في الصبر وإدارة السطح. تريد أن تنفصل القشرة عن اللحم أثناء إطلاق الدهون، مما يخلق طبقة خفيفة ومقرمشة تحافظ على عصارة اللحم بداخله.
الجفاف صديقك الأفضل.
لن تقرمش القشرة إذا كانت رطبة. جفف الدجاجة جيدًا بمناديل ورقية، ثم اتركها مكشوفة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الشوي.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع أو صينية شواء
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1 كاملةدجاجة (حوالي 1.6 إلى 1.8 كجم)
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجاً
- 2 فصثوم، مفروم
- 3 أغصانزعتر طازج
- 1/2ليمونة
إذابة الدهون بالحرارة العالية
بدء الفرن عند 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) يجبر الدهون تحت الجلد على الذوبان بسرعة. بعد عشرين دقيقة، خفّض الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لإنهاء طهي اللحم دون حرق القشرة.
The method.
جهز الدجاجة
جفف القشرة بمناديل ورقية حتى تشعر وكأنها ورق بردي. تبّل التجويف بالملح والفلفل والثوم والزعتر ونصف الليمونة.
اربط الدجاجة
اربط الأرجل معًا بخيط المطبخ واثنِ أطراف الأجنحة تحت الجسم لضمان طهي متساوٍ.
شوي مبدئي
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر لأعلى في مقلاة في درجة حرارة الغرفة. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت).
اشوي
اشوِ عند 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. خفّض الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) واستمر في الشوي لمدة 45-50 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح العصائر صافية عند وخز الفخذ.
ارتح
أخرج الدجاجة من المقلاة واتركها ترتاح على لوح تقطيع لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع حتى لا تسيل عند التقطيع.
Other turns to take.
قاعدة عطرية
ضع قطعًا من الجزر والبصل والكرفس في قاع المقلاة لرفع الدجاجة وإضفاء نكهة على دهون الشوي.
قشرة بالأعشاب
مرر خليطًا من إكليل الجبل المفروم والثوم تحت جلد الصدر قبل الشوي لإضفاء نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان حرارة فوري في أسمك جزء من الفخذ، مع التأكد من عدم لمس العظم.
لا تقم بسقي الدجاجة بالسوائل أثناء شويها؛ السائل الذي تصبه فوق الدجاجة سيجعل القشرة التي تحاول جعلها مقرمشة طرية.
إذا كانت القشرة تتحمر بسرعة كبيرة، قم بتغطية منطقة الصدر برفق بورق ألومنيوم.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الدجاجة أولاً؟
لا. الغسيل ينشر البكتيريا ويضيف رطوبة للسطح، مما يمنع القشرة من القرمشة.
لماذا نستخدم مقلاة حديد زهر بدلاً من صينية الشواء؟
تُحافظ مقلاة الحديد الزهر على الحرارة بشكل ممتاز، مما يساعد على شوي الجزء السفلي من الدجاجة أثناء طهيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe