كيفية تنظيف بلح البحر الطازج
تنظيف بلح البحر عملية تتضمن الفلترة والتفقد. يجب فرك الأصداف تحت الماء البارد الجاري لإزالة الأوساخ أو البرنقيل، وسحب "اللحية" الليفية البارزة من الصدفة، والتخلص من أي صدفة لا تنغلق بإحكام عند النقر عليها أو عصرها.
النظافة هي الإجراء الأمني الأساسي.
اعمل تحت الماء البارد الجاري، وحافظ على بلح البحر على الثلج إذا لم تكن ستطهيه فورًا بعد التنظيف. لا تنقعه في الماء العذب، لأنه سيقتله.
- فرشاة ذات شعيرات خشنة
- مصفاة كبيرة
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)بلح بحر طازج بالأصداف
إزالة الخيوط (البيسوس)
اللحية هي مجموعة من الخيوط الداكنة الليفية التي يستخدمها بلح البحر لتثبيت نفسه على الصخور. يجب سحبها بقوة نحو مفصل الصدفة لإزالتها دون تمزيق لحم بلح البحر.
The method.
الفحص المبدئي
ضع بلح البحر في مصفاة. انقر على أي صدفة مفتوحة. إذا لم تنغلق الصدفة فورًا، فتخلص منها. إذا كانت مكسورة أو رائحتها تختلف عن رائحة البحر، فتخلص منها.
الفرك
امسك كل بلحة بحر تحت الماء البارد الجاري. استخدم فرشاة خشنة لفرك أي رمال أو برنقيل أو طين جاف من السطح الخارجي للأصداف.
نزع اللحية
حدد مكان الخيوط الشعرية البارزة من الجانب. امسكها بقوة بين إبهامك وشفرة سكين تقشير أو بأصابعك، واسحبها بقوة نحو طرف مفصل الصدفة.
الشطف النهائي
أعطِ بلح البحر المنظف شطفة سريعة أخيرة في الماء البارد. احتفظ به مبردًا في المصفاة حتى تكون جاهزًا لإضافته إلى القدر.
When it doesn't go to plan.
لا تخزن بلح البحر أبدًا في وعاء محكم الإغلاق؛ فهو يحتاج إلى التنفس.
إذا بقيت صدفة بلح البحر مفتوحة بعد الطهي، فتخلص منها فورًا.
يجب أن يبدو بلح البحر النظيف ثقيلًا بالنسبة لحجمه؛ إذا بدا خفيفًا أو أجوفًا، فمن المحتمل أنه ميت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تنظيفها مسبقًا؟
نظفها في أقرب وقت ممكن قبل الطهي. يكون مذاقها أفضل عند تحضيرها في غضون ساعة من التنظيف.
ماذا لو لم تخرج اللحية؟
يحدث ذلك أحيانًا. استخدم سكين تقشير لكشط قاعدة الخيوط بعناية حيث تلتصق بالصدفة، ثم اسحبها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe