اختيار الكراث وتنظيفه
يمتلك الكراث نكهة ترابية خفيفة ودقيقة تفتقر إليها البصل، ولكن بنيته تعمل كفخ لأتربة الحديقة والرمل. إتقان طريقة تحضيره هو الفارق بين قاعدة نظيفة لحسائك وطبق مليء بالرمال.
الوزن يحكي القصة.
ابحث عن الكراث الذي تشعر أنه ثقيل بالنسبة لحجمه، مما يدل على رطوبته العالية ونضارته. تجنب أي حبات تبدو فيها الساق جافة وجوفاء.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- مصفاة
غسل الطبقات
نظرًا لأن الكراث ينمو في تربة مكدسة، تتسلل الأوساخ بعمق داخل الأسطوانة. يجب فصل الطبقات يدويًا تحت الماء بدلاً من مجرد شطف السطح الخارجي.
The method.
قص الجذور والأوراق
اقطع طرف الجذر، مع ترك ما يكفي من القاعدة الأساسية سليمة لإمساك الطبقات معًا أثناء التقطيع. قم بقص الأجزاء العلوية الخضراء الداكنة، واترك فقط الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة.
التقطيع طوليًا
ضع الكراث في وضع مستقيم واقطعه إلى النصف مرورًا بالمركز. إذا كان الكراث سميكًا، قم بتقطيعه إلى أرباع.
الشطف تحت ضغط
ضع الكراث المقطوع تحت تيار مستمر من الماء البارد. قم بفرد الأوراق بأصابعك للتأكد من وصول الماء إلى القاعدة، حيث تتجمع الأوساخ.
التجفيف والتقطيع
جفف الكراث بعد تنظيفه بمنشفة قبل تقطيعه إلى دوائر أو شرائط لمنع الطهي غير المرغوب فيه في المقلاة.
When it doesn't go to plan.
خزن الكراث غير المغسول في درج الخضروات ملفوفًا بالبلاستيك للحفاظ على الرطوبة.
الأجزاء الخضراء الداكنة ليفية ولكنها تحتفظ بنكهة عميقة؛ احفظها في كيس التجميد الخاص بك لاستخدامها في المرق المستقبلي.
إذا كنت تقطع العديد من الكراث لكمية كبيرة، انقع القطع المقطعة في وعاء كبير من الماء وحركها؛ ستستقر الأوساخ في القاع.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الكراث قديمًا جدًا؟
اضغط على الجزء الأبيض؛ إذا شعرت بأنه طري أو إسفنجي بدلاً من صلابته، فقد تدهورت جودته.
هل الجزء الأخضر صالح للأكل؟
نعم، لكنها أشد قسوة وأكثر نفاذية من القاعدة البيضاء. استخدم الأجزاء الخضراء الداكنة للأطباق التي تطهى لفترة طويلة أو للمرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe