تنظيف و تحضير بلح البحر
يحتاج بلح البحر إلى فرك جيد تحت الماء البارد الجاري وإزالة اللحية الليفية قبل طهيه. اضغط على أي قوقعة مفتوحة على سطح العمل؛ إذا لم تنغلق فورًا، تخلص منها، لأنها لم تعد صالحة للطهي.
النضارة ليست قابلة للتفاوض
اشترِ بلح البحر في اليوم الذي تنوي طهيه فيه واحتفظ به على الثلج أو في أبرد جزء من الثلاجة حتى آخر لحظة.
- فرشاة تنظيف خشنة
- مصفاة كبيرة
- قدر كبير ثقيل القاع بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 2 كيلوجرامبلح بحر حي بالقشر
- 120 ملنبيذ أبيض جاف
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 60 ملبقدونس طازج، مفروم
إزالة الخيوط (اللحية)
امسك الخصلة المشعرة التي تخرج من درزة القوقعة بإحكام. اسحبها بقوة نحو الطرف المفصلي لبلح البحر لقطعها دون تمزيق اللحم الرقيق بالداخل.
The method.
فرك القواقع
ضع بلح البحر في مصفاة تحت ماء بارد جاري ثابت. افرك كل واحدة بقوة بفرشاة خشنة لإزالة أي لحميات بحر أو رمال أو طين جاف.
إزالة اللحية والفحص
اسحب اللحية من كل بلحة بحر. إذا وجدت قوقعة مكسورة أو قوقعة تظل مفتوحة بعد نقرة قوية، تخلص منها فورًا.
إضافة النكهة للقدر
في قدرك الكبير، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة، ثم اسكب النبيذ الأبيض.
طهي بلح البحر بالبخار
أضف بلح البحر النظيف إلى القدر وغطيه بإحكام. اتركه ليطهى بالبخار لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع هز القدر من حين لآخر، حتى تنفتح كل القواقع.
الإنهاء والتقديم
تخلص من أي بلح بحر يظل مغلقًا بعد الطهي بالبخار. اخلط البقدونس وقدمه فورًا، مع سكب العصائر من قاع القدر فوق الأطباق.
Other turns to take.
بالطماطم والشمر
أضف نصف بصلة شمر مقطعة شرائح رفيعة إلى الزبدة واخلط كوبًا من الطماطم المهروسة قبل إضافة بلح البحر.
على الطريقة التايلاندية الحارة
استبدل النبيذ الأبيض بحليب جوز الهند وأضف معجون الكاري الأحمر وحفنة من سيقان عشب الليمون المدقوقة.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع بلح البحر أبدًا في الماء العذب، لأنه سيقتله؛ احتفظ به في المصفاة أو وعاء مغطى بمنشفة مبللة.
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي بحيث لا يشغل بلح البحر أكثر من ثلثي حجمه لضمان طهي متساوٍ بالبخار.
إذا كنت قلقًا بشأن الرمال، اترك بلح البحر بعد فركه لينقع في وعاء من الماء المالح لمدة 20 دقيقة قبل الطهي؛ سيقوم بترشيح أي رمل متبقٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا تظل بعض بلح البحر مغلقة بعد الطهي؟
بلح البحر المغلق بعد الطهي إما أنه مطهي أكثر من اللازم أو كان ميتًا قبل وضعه على النار. من الأفضل التخلص منه لتجنب النكهات غير المرغوبة.
هل أحتاج حقًا إلى إزالة اللحية؟
اللحية قاسية ومطاطية بملمس يشبه خيط صيد النايلون. تناولها غير مستحب، لذلك فإن إزالتها ضرورية لجودة الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe