طريقة تنظيف وتقشير السمك الكامل
السمك الكامل يوفر نكهة ورطوبة لا تضاهيها شرائح السمك. يتطلب بعض العمل اليدوي، ولكن بمجرد تجاوز المقاومة الأولية للقشور، تكون العملية واضحة.
تحكم في الفوضى مبكرًا
تتناثر القشور عند كشطها. العمل داخل حوض عميق أو إبقاء السمكة تحت الماء أثناء الكشط يمنعها من تغطية مطبخك بالكامل.
- سكين فيليه مرن
- مقص مطبخ كبير
- حوض مع ماء بارد جارٍ
What goes in.
- 1سمكة كاملة طازجة، الخياشيم والعينان لامعتان
تجنب كيس الأحشاء
عند شق البطن، أبقِ طرف السكين موجهًا للأعلى لتجنب ثقب الأمعاء، مما يفسد اللحم.
The method.
قشّر السمكة
امسك السمكة بقوة من الذيل. باستخدام ظهر السكين - وليس الشفرة - اكشط من الذيل باتجاه الرأس. استخدم ضربات قصيرة وقوية لرفع القشور حتى يصبح الجلد ناعمًا عند اللمس.
افتح البطن
أدخل طرف مقص المطبخ أو السكين في الفتحة الصغيرة بالقرب من فتحة الشرج. اقطع للأمام على طول خط المنتصف للبطن حتى النقطة التي تلتقي فيها الخياشيم بالرأس.
أخرج الأحشاء
ادخل يدك في التجويف واسحب الخياشيم والأحشاء دفعة واحدة. إذا كانت عنيدة، استخدم المقص لقص النسيج الضام بالقرب من الرأس.
نظّف خط الدم
مرر إبهامك على الخط الداكن الذي يشبه الوريد على طول الجزء الداخلي للعمود الفقري. استخدم الماء البارد الجاري لفرك هذه المنطقة وتنظيفها حتى يصبح الماء صافيًا.
When it doesn't go to plan.
جفف السمكة تمامًا بمناديل ورقية بعد الشطف؛ الرطوبة عدو الجلد المقرمش.
إذا كانت السمكة زلقة، أمسكها بمنشفة مطبخ جافة للحفاظ على تحكم أفضل.
اقطع دائمًا الزعانف الصدرية والظهرية بالمقص إذا كانت حادة، لأنها يمكن أن تثقب جلدك بسهولة أثناء التعامل معها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا قشرت كل القشور؟
مرر أصابعك من الرأس باتجاه الذيل. إذا شعرت بأي مقاومة أو تعليق، فهناك لا تزال هناك قشرة.
هل يجب أن أزيل الرأس؟
هذا اختياري. الاحتفاظ بالرأس يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الشوي، ولكن قم بإزالته إذا كان طبقك صغيرًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe