صلصة الخل والزيت الأساسية
صلصة الخل والزيت المناسبة تدور حول التوازن والقوام. بمجرد إتقان آليات الاستحلاب، ستتوقف عن الحاجة إلى الوصفات وتبدأ في الثقة بحاسة التذوق لديك.
درجة الحرارة والسرعة مهمتان.
تأكد من أن الخردل في درجة حرارة الغرفة لمساعدته على العمل كجسر بين الزيت والخل. أضف الزيت ببطء؛ إذا صببته بسرعة كبيرة، فسوف ينفصل المستحلب.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلكي (خفاقة)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل أحمر أو عصير ليمون طازج
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
جسر الخردل
يعمل الخردل كمثبت. اخفقه مع الخل حتى يذوب تمامًا قبل إضافة الزيت لمنع الصلصة من الانفصال مرة أخرى إلى طبقتين منفصلتين.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
في الوعاء، اخفق الخردل والخل والملح والفلفل حتى يذوب الملح تمامًا في الحمض.
أضف الزيت
مع الخفق المستمر، أضف زيت الزيتون قطرة بقطرة للملعقة الأولى. بمجرد أن يبدأ في التكاثف، يمكنك الانتقال إلى خيط رفيع وثابت.
تحقق من القوام
توقف عن الخفق عندما تصبح الصلصة معتمة وسميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. تذوقها؛ إذا كانت حادة جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت.
Other turns to take.
صلصة الخل بالبصل الكراثي
قطع بصلة كراثية صغيرة جدًا واتركها تنقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
صلصة الخل بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعمًا مثل البقدونس أو الثوم المعمر أو الطرخون بعد اكتمال الاستحلاب.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة، ضع ملعقة صغيرة من الماء العذب في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة ببطء فيها.
استخدم وعاء زجاجيًا أو خزفيًا؛ يمكن للمعدن أن يضفي أحيانًا طعمًا معدنيًا على الصلصات شديدة الحمضية.
تذوق الصلصة بورقة خس بدلاً من ملعقة لفهم كيف ستعمل بالفعل على سلطتك.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة؟
من الأفضل استخدامها فورًا، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ستتجمد عندما تكون باردة؛ اتركها على الطاولة لمدة عشر دقائق وحركها بسرعة قبل استخدامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe