إعداد صلصة الفلوتيه
لا تحتاج إلى شهادة في الطهي لإتقان هذه الصلصة. إنها تعتمد كليًا على الصبر الذي تبديه مع الرو (roux) وجودة المرق الذي تسحبه من مخزنك.
تحكم في الحرارة واللون.
السر هو تجنب "تحمير" الرو الخاص بك؛ أنت تريد رو أشقر تفوح منه رائحة الحبوب المحمصة ولكن بدون أي لون عميق. استخدم مرقًا عالي الجودة، حيث سترث الصلصة العمق الدقيق للسائل الذي تستخدمه.
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة سلكية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق دجاج، أو عجل، أو سمك، دافئ
طهي الدقيق النيء
اطبخ مزيج الزبدة والدقيق على نار متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين بالضبط حتى تفوح منه رائحة محمصة، مع التأكد من الخفق المستمر لمنع التحمير أو التكتل.
The method.
إذابة الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة منخفضة وأضف الزبدة. اتركها تذوب حتى تتكون رغوة ولكن قبل أن تظهر عليها أي علامات تحمير.
تشكيل الرو
أضف الدقيق واخفق فورًا. استمر في التحريك لمدة دقيقتين. سيبدو مثل الرمل الباهت الرطب.
إضافة المرق
اسكب نصف كوب من المرق الدافئ مع الخفق بقوة لتجنب التكتلات. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا، اسكب باقي المرق في تيار ثابت، مع الاستمرار في الخفق.
الطهي على نار هادئة للتكثيف
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. ستعرف أنه جاهز عندما تغطي الصلصة ظهر الملعقة وتختفي فقط عندما ترسم خطًا من خلالها بإصبعك.
التصفية
مرر الصلصة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف لتصفية أي بقايا دقيق متناثرة.
Other turns to take.
ألlemande (ألِموند)
اخفق صفاري بيضتين ورشة من الكريمة الثقيلة بعد رفع الصلصة عن النار.
Supreme (سوبريم)
أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة وعصرة ليمون في النهاية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا المرق الدافئ؛ المرق البارد الذي يلامس الرو الساخن سيصدم الدقيق ويسبب تكتلات فورية.
إذا تشكلت لديك تكتلات عن طريق الخطأ، ارفع القدر عن النار واخفق بقوة، أو قم ببساطة بتصفيتها في النهاية.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطح الصلصة أثناء تركها لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مرق الخضار؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون اللون النهائي أغمق بشكل ملحوظ وطعمها أكثر حدة، مما قد يطغى على البروتينات الدقيقة.
لماذا تبدو صلصتي رمادية؟
عادةً ما تكون هذه نتيجة استخدام مرق داكن اللون أو الإفراط في تحميص الدقيق. التزم بالمرق الفاتح والواضح للحصول على نتيجة فلوتيه كلاسيكية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe