مرقة الخضار الكلاسيكية
مرقة الخضار هي استخلاص بطيء للنكهة من خليط البصل والكرفس والجزر (الميرابوا)، والأعشاب العطرية، والماء البارد. عن طريق طهي بقايا الخضار الطازجة على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، تقومين بسحب النشا والخلاصة إلى السائل، مما يخلق قاعدة نظيفة للشوربات، واليخنات، وطهي الحبوب.
التناسق هو مكونك الرئيسي.
تجنبي الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تصبح مرة وكبريتية أثناء الطهي الطويل. التزمي بالخضروات العطرية والجذرية الخفيفة للحصول على نتيجة متوازنة.
- قدر كبير
- مصفاة دقيقة
- مغرفة
- وعاء كبير أو وعاء للتصفية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 كبيرةبصل أصفر، مقطع تقطيعًا خشنًا مع قشره
- 3 سيقانكرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطع
- 3 كبيرةجزر، مغسول ومقطع
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين أفقيًا
- 1 باقةسيقان بقدونس طازج
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2ورق غار مجفف
- 3 كوارتماء بارد
بناء الأساس
يؤدي قلي الخضروات في الزيت حتى تصبح طرية وعطرية قبل إضافة الماء إلى تركيز السكريات الطبيعية وإعطاء المرقة النهائية لونًا ذهبيًا أعمق.
The method.
تعريق الأساس
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس والجزر. اطهي حتى يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا ويتحمر قليلًا على الأطراف.
إضافة المنكهات العطرية
قلبي الثوم، وسيقان البقدونس، وحبوب الفلفل، وورق الغار. اطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح الثوم عطريًا.
الطهي على نار هادئة
صبي الماء البارد. اتركيه حتى يغلي بلطف، ثم خفضي الحرارة فورًا إلى درجة هادئة. غطي القدر جزئيًا واتركيه يغلي لمدة 60 دقيقة.
التصفية
ضعي مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير. اسكبي المرقة من خلالها، واضغطي بلطف على المواد الصلبة بمغرفة لاستخراج السائل المتبقي. تخلصي من المواد الصلبة.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بكيس تجميد مخصص لبقايا الخضروات مثل قشور الجزر، ونهايات البصل، وسيقان الفطر لاستخدامها في دفعات مستقبلية.
بردي المرقة بسرعة عن طريق وضع الوعاء في حمام ماء مثلج قبل نقله إلى الثلاجة.
لا تضيفي الملح أثناء الطهي على نار هادئة؛ أبقيه محايدًا حتى تتمكني من تتبيله وفقًا للطبق المحدد الذي ستطهيه في النهاية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخضروات النشوية مثل البطاطس؟
تجنبي البطاطس؛ محتواها العالي من النشا سيجعل مرقتك غائمة ولزجة بدلاً من أن تكون صافية ونظيفة.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
تبقى في الثلاجة لمدة 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.