صلصة الطماطم والريحان الكلاسيكية
شوّح الثوم والكراث في زيت الزيتون حتى يلين، ثم أضف الطماطم المهروسة عالية الجودة، واتركها لتتسبك دون غطاء حتى تتكاثف الصلصة ويتجمع الزيت على السطح. قبل التقديم مباشرة، أضف أوراق الريحان الطازجة الممزقة لتبقى نكهتها زاهية.
الوصول للقوام المطلوب يتطلب صبرًا، وليس سرعة.
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع احتراق الصلصة. تكون الصلصة جاهزة عندما تغطي ملعقة دون أن تسيل فورًا.
- قدر (حلة) ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مدقوق ومفروم
- 1 حبة صغيرةكراث، مفروم ناعمًا
- 800 جرامطماطم مقشرة كاملة، مهروسة باليد
- نصف كوبأوراق ريحان طازجة، ممزقة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
تبخير الماء
طهي الصلصة دون غطاء يسمح للماء بالتبخر، مما يركز نكهة الطماطم. راقب حتى يفصل الزيت عن الصلصة؛ هذا يشير إلى أن محتوى الماء قد انخفض بشكل كافٍ.
The method.
إبراز النكهات العطرية
سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الكراث واطهه حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم تركه يتحول إلى اللون البني.
إضافة الطماطم
اسكب الطماطم المهروسة والملح. ارفع الحرارة لتبدأ في الغليان الخفيف، ثم اخفضها إلى درجة حرارة هادئة للتقليب.
الطهي على نار هادئة
اتركه يطهى دون غطاء لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. يجب أن يصبح لون الصلصة أحمر أغمق وأكثر كثافة.
اللمسات النهائية
ارفع القدر عن النار. أضف أوراق الريحان الممزقة فورًا، مما يسمح للحرارة المتبقية بذبول الأوراق وإطلاق زيوتها.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى الزيت عند إضافة الثوم.
صلصة طماطم كريمية
أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة أو الزبدة بعد رفع القدر عن النار.
When it doesn't go to plan.
اهرِس الطماطم بيديك مباشرة في الوعاء قبل إضافتها لضمان قوام ريفي ومتنوع.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف قليلًا من السكر أو قطعة صغيرة من الزبدة لموازنة النكهة.
أضف الريحان دائمًا في النهاية؛ طهيه لفترة طويلة جدًا يجعله يفقد رائحته ويصبح مرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الريحان المجفف بدلاً من الطازج؟
الريحان المجفف ليس له نفس الأثر العطري مثل الريحان الطازج. إذا كان لا بد من استخدامه، أضفه أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة بدلاً من النهاية.
كيف أعرف أن الطماطم مطهوة بما فيه الكفاية؟
ستختفي حدة الطعم النيء للطماطم، ويحل محلها حلاوة أعمق وأكثر اعتدالاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe