دجاجة مشوية كاملة
دجاجة مشوية جيدة هي أساس الثقة في المطبخ. بمجرد إتقان التوقيت ودرجة الحرارة، يصبح لديك وجبة مناسبة لأي يوم من أيام الأسبوع أو لتجمع عائلي.
الجفاف صديقك الأفضل.
جففي الدجاجة جيدًا بمناديل ورقية قبل تتبيلها؛ الرطوبة على الجلد هي ما تجعله طريًا بدلاً من مقرمش.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو صينية شوي
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 1دجاجة كاملة (حوالي 1.5 إلى 1.8 كجم)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 حزمةزعتر طازج
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين بالعرض
- 1ليمونة، مقطعة إلى نصفين
التقييد لتدفئة متساوية
ربط الأرجل معًا وتثبيت الأجنحة يمنع الأطراف من الجفاف قبل أن تنضج أجزاء الصدر السميكة.
The method.
تجهيز الفرن
سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضعي المقلاة بالداخل أثناء تسخينها لتكون القاعدة ساخنة عند وضع الدجاجة.
التتبيل
جففي الجلد. افركي الزبدة تحت جلد الصدر وفوق الجزء الخارجي بالكامل. تبلي بسخاء بالملح، مع التركيز على الجلد.
الحشو
ضعي أنصاف الليمون، ورأس الثوم، وأغصان الزعتر داخل التجويف. اربطي الأرجل معًا بخيط المطبخ.
الشوي
ضعي الدجاجة بعناية على جانب الصدر في المقلاة المسخنة مسبقًا. اشويها على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة لتحمير الجلد، ثم خففي درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
اللمسات الأخيرة
اطهي لمدة 45-55 دقيقة إضافية. تبحثين عن درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت في أسمك جزء من الفخذ، مع تجنب العظم.
الراحة
انقلي الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركيها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع في اللحم.
Other turns to take.
طبقة من الخضروات الجذرية
قلبي قطع الجزر والبطاطس في زيت الزيتون والملح؛ ضعي الدجاجة مباشرة فوقها قبل الشوي.
When it doesn't go to plan.
لا تغسلي الدجاجة أبدًا؛ فهي تنشر البكتيريا وتجعل الجلد رطبًا.
إذا كان جلد الصدر يتحمر بسرعة كبيرة، غطيه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
احتفظي بالهيكل العظمي والعظام؛ فهي أفضل أساس لمرقة منزلية الصنع.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الجلد بالمقلاة؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي عندما وضعت الدجاجة. تأكدي من تسخين المقلاة مسبقًا.
كيف أعرف إذا كان الدجاج مطهيًا بالكامل؟
يجب أن تكون العصائر صافية تمامًا عند وخز الفخذ بسكين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe