صلصة البيستو الجنوية الكلاسيكية
صنع البيستو يدويًا هو تمرين حسي يعتمد على الإيقاع. عندما تعمل على المكونات ضد الحجر، فأنت لا تقوم بالتقطيع فقط؛ بل تستخلص النكهات العشبية والحارة والمكسرات في صلصة واحدة متماسكة.
درجة الحرارة والحركة مهمتان
حافظ على أوراق الريحان جافة وباردة. كلما عملت أسرع، قلت فرصة أكسدة الأوراق بفعل حرارة يديك وتحول الصلصة إلى لون كاكي باهت.
- هاون رخامي
- مدقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 2 كوبأوراق ريحان جنوية طازجة، مغسولة ومجففة
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1/2 كوبجبنة بارميجيانو ريجيانو، مبشورة طازجة
- 2 ملعقة كبيرةجبنة بيكورينو ساردو، مبشورة طازجة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، ويفضل أن يكون من ليغوريا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
الضغط الدائري
استخدم حركة دورانية دائرية بالمدقة بدلاً من حركة الطرق. تريد سحق الريحان على جانب الهاون لاستخلاص الزيت الزمردي، وليس تمزيقه.
The method.
تحضير قاعدة الثوم
ضع الملح وفصوص الثوم في الهاون. اطحنهما معًا حتى تحصل على معجون ناعم بلون العاج.
دمج المكسرات
أضف الصنوبر إلى الهاون واطحنه حتى يندمج تمامًا مع الثوم. يجب أن يصبح الخليط معجونيًا وسميكًا.
إضافة الريحان
أضف أوراق الريحان على دفعات صغيرة. اطحن كل دفعة باستخدام الحركة الدائرية حتى تتكسر الأوراق إلى لب ناعم أخضر زاهٍ.
الاستحلاب بالجبن والزيت
قلّب الجبن المبشور. أضف زيت الزيتون ببطء في الهاون مع الاستمرار في التقليب، للحصول على قوام كريمي ثابت.
Other turns to take.
بيستو بالجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص قليلاً للحصول على نكهة أعمق وأقوى.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم محضرة الطعام أبدًا إذا كان بإمكانك تجنب ذلك؛ فالشفرات المعدنية تسخن الريحان بسرعة كبيرة وتؤكسد الصلصة.
إذا اضطررت لاستخدام محضرة الطعام، قم بتبريد الوعاء والشفرات في المجمد لمدة 30 دقيقة قبل البدء.
أضف ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة النشوي إلى الصلصة قبل خلطها مع المعكرونة للمساعدة في تغطية المعكرونة بالتساوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزينها لوقت لاحق؟
تتأكسد البيستو بسرعة. إذا كان لديك بقايا طعام، ضع الصلصة في برطمان صغير وغطِ السطح بالكامل بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لعزلها عن الهواء قبل تبريدها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe