البويابيز التقليدية
هذا طبق يعود لأيام الموانئ، صُمم لاستخدام ما لم يصل من صيد اليوم إلى السوق. يعتمد على مزيج نكهات البحر القوية مع اللمسة الحادة والمنعشة لصلصة الرولي بالثوم.
التزم بالتسلسل.
لا تستعجل في إعداد القاعدة، فهي تمنح الجسم الكامل للقدر. جهّز جميع المأكولات البحرية، منظفة ومقشرة ومقطعة، قبل تشغيل النار.
- قدر كبير ثقيل القاعدة (Dutch oven)
- خلاط يدوي (Immersion blender)
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين طاهٍ
What goes in.
- ¼ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2كراث، الجزء الأبيض والفاتح فقط، منظف ومقطع شرائح
- 1بصل شمر، مقطع شرائح رفيعة
- 4 فصوصثوم، مدقوق
- 1 كوبنبيذ أبيض جاف
- 28 أونصةطماطم مهروسة معلبة
- 1 ملعقة صغيرةخيوط زعفران، مسحوقة
- 1 شريحةقشر برتقال، مقشرة بمقشرة خضروات
- 3 باوندمزيج من الأسماك البيضاء المتماسكة (مثل سمك أبو سيف، سمك القاروص، وسمك الدنيس)، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 1 باوندبلح البحر، منظف ومزال خيوطه
- 1 باوندقريدس كبير، مقشر ومنظف
تدرج وقت الطهي
أضف الأسماك إلى المرق بناءً على قوامها؛ سمك أبو سيف يحتاج وقتًا أطول ليصبح متماسكًا مقارنة بسمك الدنيس الرقيق، ويجب أن تضاف المأكولات البحرية في الدقائق الأخيرة فقط حتى تبقى طرية بدلًا من أن تصبح مطاطية.
The method.
تشويح الخضروات العطرية
سخّن زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة. أضف الكراث والشمر، وقلّب حتى يصبحا طريين وشفافين، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الثوم وقلّب حتى تفوح رائحته.
بناء القاعدة
صب النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر. أضف الطماطم، الزعفران، وقشر البرتقال. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لتتداخل النكهات.
سلق السمك
أضف قطع السمك الأكثر تماسكًا أولاً. اتركها تغلي بلطف لمدة 5 دقائق، ثم أضف السمك الأقل تماسكًا. اتركها تغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
إنهاء بالبهارات البحرية
رتّب القريدس وبلح البحر بلطف في السائل. غطِّ القدر واتركه على البخار لمدة 4 إلى 6 دقائق، أو حتى تنفتح قشور بلح البحر ويصبح القريدس معتمًا.
Other turns to take.
الرولي التقليدية
اخلط ½ كوب مايونيز، فصي ثوم مدقوق، رشة فلفل كايين، ورشة زعفران لتقديمه مع شرائح خبز باغيت محمصة للتغميس.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي بلح بحر يبقى مغلقًا بعد وقت الطهي.
لا تحرّك القدر بقوة بمجرد إضافة السمك، وإلا ستتفتت القطع وتُعكّر المرق.
استخدم مرق سمك عالي الجودة إذا كنت تريد نكهة أعمق مما يمكن أن توفره الماء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أي نوع من السمك؟
التزم بالأسماك البيضاء ذات اللحم المتماسك من البحر. تجنب الأسماك الدهنية مثل السلمون أو الماكريل، لأنها ستطغى على نكهة الزعفران والشمر الرقيقة في القاعدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe