تحضير صلصة هولنديز الكلاسيكية
هذه الصلصة تتطلب انتباهك الكامل لمدة عشر دقائق تقريبًا. بمجرد أن تفهم العلاقة بين حرارة الزبدة واستحلاب الصفار، تصبح معيارًا موثوقًا به في مطبخك.
تحكم في درجة الحرارة للحفاظ على نعومتها
عدوك الأكبر هو الحرارة التي ترتفع بسرعة كبيرة. استخدم وعاءً ثقيل القاع للزبدة ووعاءً من الفولاذ المقاوم للصدأ يناسب قدرًا صغيرًا به ماء يغلي برفق لطهي البيض.
- مضرب سلك يدوي
- وعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3صفار بيض كبير
- ½ كوبزبدة غير مملحة، مصفاة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةماء دافئ
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
- رشةفلفل كايين
الإضافة ببطء وثبات
صب الزبدة في خيط رفيع مع الخفق بسرعة. إذا بدت الصلصة زيتية أو بدأت تنفصل، توقف عن إضافة الزبدة فورًا واخفق مع ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لإعادة ربط المكونات.
The method.
تصفية الزبدة
قم بإذابة الزبدة على نار هادئة حتى تستقر المواد الصلبة اللبنية في القاع ويصبح السطح ذهبيًا صافيًا. اسكب الدهون الصافية وتخلص من المواد الصلبة؛ احتفظ بالدهون دافئة.
تجهيز حمام مائي (بان ماري)
اجعل بوصة من الماء تغلي برفق في القدر. ضع الوعاء فوق القدر – تأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس الماء.
خفق الصفار
اخلط صفار البيض وعصير الليمون والماء الدافئ في الوعاء. اخفق بقوة حتى يتكثف الصفار، ويتضاعف حجمه، ويتحول إلى لون أصفر باهت. يجب أن ترى خطوطًا تتساقط من المضرب.
الاستحلاب
ارفع الوعاء عن النار. ابدأ بخفق الزبدة الدافئة، قطرة بقطرة، ثم زد السرعة إلى تيار رفيع وثابت بمجرد أن تبدأ الصلصة في الاحتفاظ بشكلها. استمر في تحريك المضرب باستمرار.
التتبيل والحفظ
بمجرد دمج كل الزبدة، اخفق مع الملح والفلفل الكايين. صفي الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. احتفظ بها في مكان دافئ، وليس على نار مباشرة، حتى تصبح جاهزة للتقديم.
Other turns to take.
صلصة بيرنيز
انقع خل النبيذ الأبيض، البصل المفروم، وسيقان الطرخون في الخل قبل تقليله إلى النصف. أضف هذا الخليط إلى الصفار قبل الخفق، واخلط معه طرخونًا طازجًا مفرومًا في النهاية.
صلصة موسلين
اخلط ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة المخفوقة قليلاً قبل التقديم مباشرة لإضافة حجم وقوام أخف.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، اخفق معها بضع قطرات من الماء الساخن لتخفيفها.
لا تدع الماء في القدر يغلي أبدًا. البخار، وليس الحرارة المباشرة، هو ما يطهو الصفار.
قدمها فورًا. لا يمكن إعادة تسخين الهولنديز جيدًا بمجرد أن تبدأ في البرودة.
The ones that keep coming up.
لقد انفصلت صلصتي. هل يمكنني إصلاحها؟
نعم. ضع صفار بيضة طازجة في وعاء نظيف. مع الخفق المستمر، اسكب ببطء شديد الصلصة المنفصلة فوق الصفار الجديد. ستستعيد استحلابها.
لماذا نستخدم الزبدة المصفاة بدلًا من الزبدة الكاملة؟
تمت إزالة المواد الصلبة اللبنية من الزبدة المصفاة، مما يمنع الصلصة من أن تصبح حبيبية ويضمن قوامًا أنظف وأكثر نعومة في الفم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe