حساء البصل الكلاسيكي
هذا طبق يكافئ الطاهي الذي لا يتعجل. يجب أن يفقد البصل حدته ويكتسب قوامًا حلوًا ولونًا داكنًا يشكل العمود الفقري للحساء.
لا تبخل في الكرملة.
إذا ظل البصل شاحبًا، فسيكون الحساء أحادي البعد. راقب النقطة التي تتجمع فيها قاع القدر لتكوين طبقة مزججة بلون الماهوجني الداكن.
- قدر هولندي ذو قاع سميك أو وعاء حساء سميك الجدران
- ملعقة خشبية
- أوعية آمنة للاستخدام تحت الشواية
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
What goes in.
- 1.4 كجمبصل أصفر، مقطع طوليًا إلى شرائح بسماكة 0.6 سم
- 55 غزبدة غير مملحة
- 15 ملزيت زيتون
- 5 غملح كوشير
- 2 فصثوم، مفروم
- 120 ملنبيذ أبيض جاف أو فيرموث جاف
- 1.4 لترمرق لحم بقري غني
- 2أغصان زعتر طازج
- 1ورقة غار
- نصف رغيفباجيت عمرها يوم، مقطعة إلى شرائح بسماكة 2.5 سم
- 2 كوبجبن جرويير، مبشور
تطوير الفوند
عندما يتحمر البصل، سيطلق سكريات تلتصق بقاع القدر. اكشط هذه البقايا البنية - الفوند - إلى البصل في كل مرة تضيف فيها سائل لبناء كثافة النكهة.
The method.
كرملة البصل
أذب الزبدة والزيت في القدر على نار متوسطة. أضف البصل والملح. قلّب لتغطيته. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول لونه إلى اللون العنبري الداكن العميق. سيستغرق هذا 45 إلى 60 دقيقة على الأقل.
إزالة الترسبات والطهي على نار هادئة
أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة واحدة. اسكب النبيذ واكشط قاع القدر جيدًا. أضف مرق اللحم البقري والزعتر وورقة الغار. اطهِ على نار هادئة مع تغطية جزئية لمدة 30 دقيقة.
تحميص الخبز
أثناء طهي الحساء على نار هادئة، حمّص شرائح الباجيت في فرن مسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
التجميع والشوي
اسكب الحساء في أوعية آمنة للاستخدام في الفرن. ضع شريحة من الباجيت المحمص على الوجه. غطّها بسخاء بجبن الجرويير المبشور. ضع الأوعية على صينية خبز تحت الشواية حتى يذوب الجبن ويتكون بقع بنية داكنة متقرحة.
Other turns to take.
مرق معزز
أضف ملعقة كبيرة من خل البلسميك أو صلصة وورشستر قبل إضافة المرق للحصول على نكهة أكثر حدة.
نكهة الأعشاب
أضف غصنًا صغيرًا من إكليل الجبل الطازج مع الزعتر للحصول على نكهة صنوبرية ورائحة عطرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
استخدم مزيجًا من البصل الأصفر والأحمر إذا كنت تريد نكهة أكثر حلاوة وتعقيدًا.
إذا بدا البصل جافًا قبل أن يتحمر، أضف رشة من الماء لتخفيف قاع القدر.
تأكد من أن حجم الخبز يناسب قطر الوعاء حتى يبقى الجبن في الأعلى بدلًا من الغرق في الأسفل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مرق الدجاج بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون أخف بكثير وتفتقر إلى النكهة العميقة واللحمية المميزة لهذا الطبق.
لماذا خرج حسائي رقيقًا؟
من المحتمل أنه احتاج وقتًا أطول للتقليل. تأكد من أن الحساء طُهي على نار هادئة دون تغطية لفترة كافية حتى يتركز السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe