تحضير صلصة البور بلان الكلاسيكية
صلصة البور بلان هي صلصة زبدة مستحلبة تُصنع عن طريق خفق مكعبات الزبدة الباردة والمقطعة في تخفيض من النبيذ الأبيض والخل والكراث. يجب أن تظل الحرارة منخفضة بما يكفي لمنع الزبدة من الانفصال إلى زيت ومواد صلبة، مما ينتج عنه صلصة سميكة وغير شفافة ذات ملمس مخملي تغطي ظهر الملعقة.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الوحيد الحقيقي.
احتفظ بالزبدة باردة في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة التي تحتاجها فيها. إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا أثناء عملية التحضير، فسوف تنكسر المستحلب وستنتهي بك الحال بزبدة مذابة بدلاً من صلصة كريمية.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مخفقة يدوية (مضرب بيض)
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- ربع كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةخل نبيذ أبيض
- 1 ملعقة كبيرةكراث، مفروم ناعم
- نصف باوند (حوالي 227 جرام)زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.2 سم ومبردة
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
إضافة الزبدة
أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق المستمر. انتظر حتى يختفي كل مكعب تقريبًا في السائل قبل إضافة المكعب التالي لضمان بقاء الدهون معلقة.
The method.
تركيز القاعدة
اجمع النبيذ والخل والكراث في القدر على نار متوسطة إلى عالية. اترك المزيج ليغلي حتى يتبخر السائل ويتبقى حوالي ملعقة كبيرة من النكهة المركزة الشبيهة بالشراب.
خفض الحرارة
اضبط الحرارة على أقل درجة. أضف مكعبًا واحدًا من الزبدة واخفق بقوة.
دمج الدهون
استمر في إضافة مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر. يجب أن تصبح الصلصة غير شفافة وكريمية. إذا بدأت الصلصة تبدو زيتية، ارفع القدر عن النار فورًا واخفق معها ملعقة صغيرة من الماء البارد.
الإنهاء والتقديم
بمجرد دمج كل الزبدة، قم بتصفية الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة الكراث. تبّل بالملح وقدّمها على الفور؛ هذه الصلصة لا تحتفظ بالحرارة جيدًا.
Other turns to take.
بور روج (Beurre Rouge)
استبدل النبيذ الأبيض بنبيذ أحمر جاف والخل بخل النبيذ الأحمر للحصول على لون أعمق وطعم أكثر حدة.
بالأعشاب
أكمل الصلصة بإضافة الثوم المعمر أو الطرخون المفروم ناعمًا بعد التصفية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ برشة من الكريمة الثقيلة في متناول اليد؛ يمكن أن يساعد خفق ملعقة كبيرة قبل الزبدة في تثبيت المستحلب للمبتدئين.
إذا انفصلت الصلصة وتحولت إلى زبدة عادية، فهذا يعني أنك أضفت الدهون بسرعة كبيرة أو كانت المقلاة ساخنة جدًا.
لا تدع الصلصة تغلي أبدًا بمجرد إضافة الزبدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها فور الانتهاء منها. لا يمكن إعادة تسخينها، لأن المستحلب سينكسر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe