صلصة البشاميل الكلاسيكية
تُعد صلصة البشاميل المناسبة أساسًا لأطباق الجراتان واللازانيا والخضروات بالكريمة. إذا كنت تستطيع إتقان الرو (roux) والحفاظ على يد ثابتة مع الخفاقة، فلن تحتاج أبدًا إلى صلصة جاهزة من علبة مرة أخرى.
درجة حرارة الحليب مهمة
حافظ على الحليب في درجة حرارة الغرفة أو قم بتدفئته قليلاً في الميكروويف. إضافة الحليب البارد إلى الرو الساخن تُحدث كتلًا عنيدة يصعب إزالتها بالخفق لاحقًا.
- قدر سميك القاعدة
- خفاقة سلكية
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 2 كوبحليب كامل الدسم، دافئ
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 رشةجوزة الطيب مبشورة طازجة
التحكم في اللزوجة
أضف الحليب بمقدار ربع كوب فقط في المرة الواحدة، واخفق بقوة حتى يمتص الخليط السائل ويصبح معجونًا سميكًا، قبل إضافة المزيد. هذا يضمن ترطيب الدقيق بالتساوي دون تكوين كتل.
The method.
إذابة الزبدة
ضع قدرك على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الزبدة واتركها تذوب تمامًا حتى تبدأ في الرغوة.
تحضير الرو (roux)
انثر الدقيق فوق الزبدة. استخدم خفاقة لتقليب المزيج باستمرار لمدة دقيقتين. يجب أن تفوح رائحة الحبوب المحمصة مع بقاء اللون أصفر فاتحًا.
إضافة الحليب
صب أول دفعة من الحليب الدافئ. اخفق بقوة حتى يمتص الرو السائل ويتحول إلى عجينة سميكة. كرر هذه العملية حتى يتم دمج كل الحليب.
الطهي على نار هادئة للتكاثف
زد الحرارة قليلاً إلى متوسطة. استمر في الخفق حتى تبدأ الصلصة في الغليان وتغطي ظهر الملعقة – يجب أن يبقى الخط المرسوم بإصبعك على الصلصة محافظًا على شكله.
التتبيل
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الملح وجوزة الطيب. إذا بدت الصلصة سميكة قليلاً، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الحليب الدافئ مع الخفق لتعديل القوام.
Other turns to take.
صلصة مورناي
أضف نصف كوب من جبن الجرويير المبشور أو الشيدر الحاد بعد الانتهاء من تحضير الصلصة.
سوبيز
أضف نصف كوب من البصل الأصفر المفروم ناعمًا والمكرمل ببطء.
When it doesn't go to plan.
إذا وجدت كتلًا، فلا تقلق. فقط قم بتصفية الصلصة النهائية من خلال مصفاة شبكية دقيقة.
لا تدع الرو (roux) يتحول إلى اللون البني أبدًا. إذا بدأ في التحول إلى اللون البني، فقد صنعت رو بني، وهذا سيغير النكهة واللون النهائي لصلصتك.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة أثناء تبريدها لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن الصلصة ستكون أخف وتفتقر إلى القوام المخملي الذي يوفره الحليب كامل الدسم.
لماذا خرجت صلصتي محببة (ذات حبيبات)؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب عدم طهي الدقيق لفترة كافية في الزبدة أو إضافة الحليب بسرعة كبيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe