صلصة البشاميل الكلاسيكية
هذه هي القاعدة الأساسية لصلصات اللازانيا، والجران، والكروك موسيو. يجب أن تغطي صلصة البشاميل الجيدة ظهر الملعقة دون أن تبدو ثقيلة أو طعم الدقيق غير المطبوخ.
تحكم في درجة الحرارة لتجنب حرق الحليب.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع الاحتراق. الخفق المستمر هو الطريقة الوحيدة لضمان أن القوام متجانس.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب سلك يدوي (ويسكي)
- مغرفة
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- ¼ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2.5 كوبحليب كامل الدسم، دافئ
- ¼ ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشة واحدةجوزة الطيب مبشورة طازجة
تطبيع الرو (الرو)
أضف أول نصف كوب من الحليب بينما لا يزال الرو ساخنًا، واخفق بقوة حتى يتكون معجون سميك. عندها فقط، استمر في إضافة باقي الحليب لبناء الصلصة.
The method.
طهي الرو
ذوّب الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الدقيق وقلّب لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر. يجب أن تفوح رائحة الحبوب المحمصة وأن يبدو الخليط كالرمال الشاحبة.
دمج الحليب
صبّ دفقة صغيرة من الحليب الدافئ واخفق حتى يتم امتصاصه بالكامل. استمر في إضافة الحليب في تيار رفيع وثابت مع الخفق حتى تصبح الصلصة ناعمة.
الطهي على نار هادئة
زد الحرارة قليلاً لإحداث فقاعات خفيفة. خفّض الحرارة واطهِ لمدة خمس دقائق أخرى، مع التحريك كثيرًا لمنع الالتصاق في قاع القدر.
التتبيل
ارفع القدر عن النار بمجرد أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة. أضف الملح وجوزة الطيب.
Other turns to take.
صلصة مورناي
أضف كوبًا واحدًا من جبنة الجرويير المبشورة أو جبنة الشيدر البيضاء الحادة بعد رفع القدر عن النار.
سوبيز
أضف ربع كوب من البصل الأصفر المكرمل المفروم ناعمًا قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
سخّن الحليب في قدر منفصل أو في الميكروويف قبل إضافته؛ الحليب البارد قد يسبب صدمة تؤدي إلى تكون تكتلات.
إذا ظهرت تكتلات، لا داعي للهلع. ببساطة مرّر الصلصة النهائية عبر مصفاة دقيقة إلى وعاء نظيف.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة أثناء تبريدها لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم صلصتي مثل الدقيق؟
من المحتمل أن الرو لم يُطهَ لوقت كافٍ في الخطوة الأولى. تأكد من أن خليط الدقيق والزبدة يغلي لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة أي سائل.
ما مدى سمكها يجب أن تكون؟
يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتلتصق بالمكرونة أو الخضروات. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب لضبط القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe