تتبيلات الحمضيات والأعشاب
هذه خريطة طريق، وليست وصفة. إذا أتقنت توازن الدهون والحمضيات والبهارات العطرية، يمكنك التخلص من التخمين كلما احتجت إلى تعزيز نكهة الدجاج أو السمك أو الخضروات الصلبة.
التوازن هو القاعدة الوحيدة
إذا تخطيت الزيت، فإن الحمضيات ستجعل البروتينات قاسية بدلاً من تتبيلها. استخدم وعاءً غير تفاعلي - زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتجنب الطعم المعدني.
- عصارة حمضيات
- مضرب يدوي
- وعاء خلط زجاجي
- مبشرة أو ميكروبلين ناعمة
What goes in.
- ½ كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
- ¼ كوبعصير حمضيات طازج (ليمون، ليمون حامض، أو برتقال)
- 1 ملعقة كبيرةبشر حمضيات
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب طازجة مفرومة (روزماري، زعتر، أو كزبرة)
- 2 فصثوم، مهروس ومفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
اخفق حتى يصبح ثابتًا
اسكب الزيت ببطء على العصير والملح مع الخفق بقوة. يجب أن يتحول السائل من شفاف إلى أصفر معتم وكريمي قبل إضافة الأعشاب.
The method.
ابشر أولاً
قم ببشر قشر الحمضيات قبل عصرها. بمجرد قطع الثمرة، يكاد يكون من المستحيل استخلاص الزيوت الموجودة في القشر.
حضر المستحلب
اخلط العصير والملح والثوم المفروم في وعاء. اخفق مع إضافة الزيت حتى يحتفظ الخليط بقوام موحد.
أضف المكونات العطرية
أضف الأعشاب المفرومة في النهاية للحفاظ على زيوتها الأساسية حيوية. إذا كنت تستخدم أعشابًا خشبية مثل الروزماري، اسحقها قليلاً بظهر السكين أولاً.
اغمر واتركها ترتاح
ضع البروتين في طبق ضحل واسكب التتبيلة فوقه. اقلب القطع مرة واحدة لضمان تغطية متساوية. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، أو في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربع ساعات.
Other turns to take.
متوسطية
استخدم عصير الليمون، والأوريجانو، وبذور الكزبرة المطحونة.
حمضيات وفلفل حار
استخدم عصير الليمون الحامض، والكزبرة، وفلفل سيرانو مفروم ناعمًا.
برتقال حلو
استخدم عصير البرتقال، والزعتر، وقليل من حبوب الفلفل الأبيض.
When it doesn't go to plan.
تخلص من التتبيلة المستخدمة فورًا؛ لا تستخدمها كصلصة أبدًا بعد أن تلامست مع اللحم النيء.
إذا كنت تشوي على الشواية، جفف اللحم بمنشفة ورقية قبل وضعه على الشواية لتشجيع تحميره بشكل أفضل.
تجنب استخدام أوعية معدنية للتتبيل لفترات طويلة، حيث سيتفاعل الحمض مع السطح ويترك طعمًا معدنيًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني التتبيل لفترة طويلة جدًا؟
نعم. بعد أربع ساعات، يقوم الحمض بتكسير البروتينات لدرجة يصبح فيها القوام جافًا أو طريًا جدًا، خاصة مع الأسماك الرقيقة.
هل يهم نوع الزيت الذي أستخدمه؟
استخدم زيتًا ذا نقطة دخان عالية إذا كنت تخطط للتحمير على حرارة عالية. يمكن أن يصبح زيت الزيتون البكر الممتاز مرًا عند تعرضه للشوي على حرارة عالية.