اختيار سكين الشيف الخاص بك
السكين المناسب يجعل أعمال التحضير تبدو امتداداً ليدك. إذا اضطررت لمقاومة الشفرة لاختراق جزرة، فأنت تبذل جهداً أكثر من اللازم.
أعطِ الأولوية للهندسة على الموضة
يجب أن يكون سكينك الأول أداة عملية، وليس قطعة للعرض. تجنب الياقات الثقيلة التي تجعل الشحذ صعباً وركز على شفرة تحتفظ بحدتها طوال أسبوع من العشاء الليلي.
- يدك (لاختبار التوازن)
- لوح تقطيع خشبي (لاختبار القبضة)
إتقان نقطة الاتصال
أمسك الشفرة نفسها بين إبهامك وسبابتك مباشرة أمام المقبض، ثم لف أصابعك المتبقية حول المقبض. هذا يحول السكين إلى نقطة ارتكاز ويمنحك تحكماً كاملاً.
The method.
تحقق من توزيع الوزن
امسك السكين من المقبض. يجب ألا تشعر بأن الشفرة تسحب معصمك للأسفل نحو الأرض. يجب أن تشعر بالاستقرار والتوازن.
تأكد من خلو الكعب
ضع السكين على لوح التقطيع. يجب ألا تصطدم مفاصل أصابعك بالخشب أثناء محاكاة حركة التقطيع. إذا حدث ذلك، فإن المقبض مشكل بشكل سيء أو الشفرة قصيرة جداً.
افحص هندسة الحافة
ابحث عن تدرج تدريجي من الظهر إلى الحافة. إذا كان الانتقال سميكاً ومفاجئاً، فإن السكين سوف ينحشر في الخضروات بدلاً من تقطيعها.
Other turns to take.
السكين الغربي 20 سم (8 بوصة)
صلب أسمك وبطن منحني مصمم للحركة ذهاباً وإياباً على لوح التقطيع.
السانتوكو
أخف وزناً وأكثر استواءً بحافة أرق، ومناسب للتقطيع لأسفل بدلاً من التأرجح الطويل والإيقاعي.
When it doesn't go to plan.
لا تضع السكين الجيد أبداً في غسالة الأطباق؛ الحرارة العالية والمنظف سيدمران المقبض وسيذهبان حد السكين في غضون أسابيع.
السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد لأنه يتطلب قوة أكبر، مما يجعله عرضة للانزلاق.
اختبر السكين عن طريق الإمساك به كما تفعل على لوح التقطيع؛ إذا شعرت بأن المقبض كبير جداً أو ينزلق من يدك، انتقل إلى السكين التالي.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى مجموعة كتل؟
لا. عادة ما تتضمن مجموعات الكتل عدة سكاكين لن تستخدمها أبداً. من الأفضل شراء سكين شيف واحد عالي الجودة وسكين تقشير صغير.
كم مرة يجب أن أشحذها؟
استخدم قضيب شحذ قبل كل استخدام لإعادة محاذاة الحافة، وأرسل السكين إلى محترف مرة أو مرتين في السنة، حسب عدد مرات الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe