تحضير مرق الدجاج في المنزل

• 1.8 كجمعظام دجاج، أجنحة، أو هياكل
• 2 حبة كبيرةبصل أصفر، غير مقشر ومقطع إلى أرباع
• 3 أعوادكرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
• 3 حبات كبيرةجزر، مغسول ومقطع
• 1 رأسثوم، مقسوم أفقياً
• 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
• 2ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة

حافظ على السائل عند درجة غليان خفيفة جدًا، حيث تظهر فقاعة واحدة أو اثنتان فقط على السطح في كل مرة. الغليان القوي يذيب الدهون ويزيل الرواسب، مما يجعل المرق النهائي غائمًا بشكل دائم.

1. جهز القدر

   ضع عظام الدجاج في قدر المرق وغطها بالماء البارد بارتفاع بوصتين. ارفعها لدرجة غليان خفيفة جدًا على حرارة متوسطة إلى منخفضة.

2. إزالة الرغوة

   عندما يقترب الماء من الغليان، ستظهر رغوة رمادية على السطح. استخدم المغرفة لإزالة هذه الرغوة باستمرار حتى يبقى السطح صافياً.

3. إضافة المكونات العطرية

   بمجرد أن يصبح المرق خاليًا من الرغوة، أضف البصل، الكرفس، الجزر، الثوم، البقدونس، أوراق الغار، وحبوب الفلفل. اضبط الحرارة للحفاظ على درجة الغليان الخفيفة.

4. الغليان

   اطبخ بدون غطاء لمدة 3 إلى 4 ساعات. لا تحرك القدر؛ دع العظام والخضروات تستقر في مساحتها الخاصة.

5. التصفية

   ضع مصفاة دقيقة مبطنة بالشاش فوق وعاء كبير ونظيف. اغرف المرق بعناية عبر الشاش، وتجنب الضغط على الخضروات، مما قد يدفع الرواسب عبر المصفاة.

6. التبريد

   برد المرق بسرعة عن طريق وضع الوعاء في حمام ماء مثلج قبل نقله إلى الثلاجة.