صنع مرقة الدجاج من بقايا الدجاج المشوي
الدجاجة المشوية لا يجب أن ينتهي بها المطاف في سلة المهملات. إن نزع اللحم عن العظام وغليها مع بقايا الخضروات والأعشاب العطرية يستخلص الكولاجين والمعادن التي تحول الماء العادي إلى أساس لأي حساء أو يخنة.
اجمع أثناء العمل
احتفظ بكيس تجميد لقشور البصل، وأطراف الجزر، وأعناق الكرفس طوال الأسبوع لإضافة عمق لمرقتك. لا تستخدم أبدًا الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تصبح مرة أثناء الغليان الطويل.
- قدر كبير للمرق (8 كوارت)
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي كبير أو وعاء محكم الغلق
What goes in.
- 2-3هياكل دجاج مشوي
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة أرباع (يمكن ترك القشر للون)
- 2جزرة، مقطعة قطعًا خشنة
- 2سيقان كرفس، مقطعة قطعًا خشنة
- 3فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2ورقة غار
- 4 كوارتماء بارد
اتركها على نار هادئة، لا تغلي
إذا غليت العظام بقوة، فسوف تستحلب الدهون والبروتينات في الماء، مما ينتج عنه مرقة غائمة. الفقاعات البطيئة واللطيفة تحافظ على السائل شفافًا وذهبيًا.
The method.
جهز القدر
ضع هياكل الدجاج والخضروات في قدر المرق. إذا كانت العظام كبيرة، اكسرها بيديك لتناسب بشكل مريح.
أضف الماء
اسكب ماء باردًا كافيًا لتغطية العظام فقط. لا تفرط في الملء، وإلا ستكون المرقة خفيفة وتفتقر إلى النكهة.
ارفع الحرارة
ضعه على الموقد على نار عالية حتى ترى أولى الفقاعات تظهر على السطح. قلل الحرارة فورًا إلى أقل درجة.
اتركها على نار هادئة
حافظ على غليان لطيف جدًا لمدة 4 ساعات. قم بإزالة أي رغوة رمادية أو دهون زائدة تطفو على السطح خلال أول 30 دقيقة.
صفِّ
ضع المصفاة فوق وعاء كبير واسكب محتويات القدر من خلالها. اضغط برفق على المواد الصلبة بظهر ملعقة لاستخراج كل قطرة من السائل، ثم تخلص من المواد الصلبة.
برّد وخزّن
دع المرقة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى أوعية. إذا تشكلت طبقة من الدهون على السطح بعد التبريد، فإنها تعمل كختم؛ اتركها حتى تكون جاهزًا لاستخدام المرقة.
Other turns to take.
مرقة العظام المشوية
اشوِ العظام النيئة أو المستخدمة في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة قبل الغليان لإنشاء لون أغمق وأكثر ثراءً.
مرقة بالأعشاب
أضف سيقان البقدونس الطازجة، أو أغصان الزعتر، أو قطعة من الكومبو خلال الساعة الأخيرة من الغليان.
When it doesn't go to plan.
برّد المرقة بسرعة عن طريق وضع الوعاء في حمام ثلجي في الحوض قبل وضعه في الثلاجة.
إذا لم تتجمد مرقتك عند تبريدها، فهذا يعني أنك لم تستخدمي ما يكفي من الأنسجة الضامة؛ جربي إضافة قدم دجاج أو طرف جناح في المرة القادمة.
لا تملحي مرقتك أثناء عملية الطهي. لا تملحيها إلا عندما تستخدمينها في طبق نهائي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام العظام؟
بعد أن تغليها لمدة 4 ساعات، تكون قد استنفدت. لن تقدم المزيد من النكهة.
هل استخدام قشور البصل جيد؟
نعم، إنها تضيف لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا للمرقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe