عمل مرق الدجاج من بقايا الطعام
أفضل مرق لا يُصنع من قائمة جاهزة؛ بل هو سجل لطبخات أسبوعك. من خلال الاحتفاظ ببقايا وجباتك الهيكلية، فإنك تبني أساسًا سائلاً له عمق أكبر من أي شيء يمكنك شراؤه.
جرد مجمد متحرك
تجنب إضافة الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط أو الملفوف إلى كيس البقايا، لأنها تجعل المرق مرًا أثناء الغلي الطويل. اقتصِر على البصل والجزر والكرفس والكراث وسيقان البقدونس.
- قدر كبير بسعة 8 لترات
- مصفاة شبكية دقيقة
- كيس كبير آمن للاستخدام في المجمد
- شاش
What goes in.
- كيس كامل بسعة 4 لتراتعظام دجاج مجمدة وبقايا خضروات
- 1بصلة كاملة، غير مقشرة ومقطوعة إلى نصفين
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2ورقة غار طازجة
- 3 لترماء بارد
الاستخلاص اللطيف
حافظ على الحرارة منخفضة بما يكفي بحيث يرتعش السطح بالكاد. الغليان الشديد يدمج الدهون والحطام، مما يترك لك مرقًا غائمًا وعكرًا.
The method.
إفراغ كيس البقايا
ضع جميع العظام المتبقية وبقايا الخضروات المجمدة في قدر المرق. إذا كانت العظام نيئة، اشوها في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أولاً للحصول على لون أغمق وأكثر ثراءً.
إضافة العطريات والماء
ضع البصل والثوم وحبوب الفلفل وورق الغار بين البقايا. اسكب الماء البارد حتى تُغمر جميع المكونات ببوصة تقريبًا.
الوصول إلى الغليان الخفيف
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى ترى فقاعات تبدأ في التكون. خفّض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. تريد حركة مستمرة ولطيفة، وليست اضطرابًا فقاعيًا.
الطهي على نار هادئة دون إزعاج
اترك المرق يطهى لمدة 4 ساعات على الأقل. قم بإزالة أي زبد رمادي يرتفع على السطح خلال أول 30 دقيقة.
التصفية
ضع المصفاة فوق وعاء كبير، ويفضل أن يكون مبطنًا بالشاش المبلل. اسكب محتويات القدر من خلاله، مع الضغط برفق على المواد الصلبة لاستخلاص القطرات الأخيرة.
التبريد السريع
انقل السائل إلى أوعية أصغر وضعها في حمام ماء مثلج قبل وضعها في الثلاجة لضمان تبريدها بسرعة.
Other turns to take.
مرق مشوي
اشوِ العظام وبقايا الخضروات في صينية مسطحة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافة الماء للحصول على مرق قوي داكن.
نكهة الأعشاب
أضف سيقان الأعشاب الخشبية مثل الزعتر أو إكليل الجبل خلال الساعة الأخيرة من الغليان.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يستخلص البروتينات والنكهات بشكل أكثر فعالية من الماء الساخن.
ملّح الطبق الذي ستستخدم فيه المرق لاحقًا، وليس المرق نفسه، حتى تتحكم في التوابل لاحقًا.
إذا كان لديك مساحة مجمدة إضافية، قم بتجميد المرق النهائي في قوالب مكعبات الثلج لتسهيل تقسيم الحصص.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية هذا في الثلاجة؟
يدوم لمدة 4 إلى 5 أيام تقريبًا في وعاء محكم الإغلاق. إذا احتجت إلى أن يدوم لفترة أطول، قم بتجميده.
ماذا لو كان المرق الخاص بي مثل الهلام عند تبريده؟
هذه علامة على مرق جيد وجيلاتيني. هذا يعني أن لديك الكثير من الأنسجة الضامة من عظام الدجاج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe