اختيار سكاكين المطبخ الأساسية
السكين امتداد لذراعك، وليست شارة للمكانة. إذا استطعت التحرك عبر لوح التقطيع دون الشعور وكأنك تقاوم النصل، فأنت تستخدم الأداة الصحيحة.
اشترِ شفرات فردية، وليس كتلًا
غالبًا ما تكون كتل السكاكين المعبأة مسبقًا مليئة بالسكاكين الإضافية التي لن تستخدمها أبدًا. أنفق ميزانيتك على ثلاث قطع عالية الجودة ستستخدمها في كل مرة تطبخ فيها.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- سكين خبز مسنن بطول 9 بوصات
- سكين تقشير بطول 3.5 بوصة
- عمود شحذ (هوننج ستيل)
- حجر شحذ أو خدمة شحذ
قبضة الضغط
لا تمسك سكينك بالمقبض وحده أبدًا. اضغط على قاعدة النصل بين إبهامك وسبابتك، ولف أصابعك المتبقية حول المقبض للتحكم الكامل.
The method.
اختر سكين الشيف الخاص بك
اذهب إلى متجر وامسكها. يجب أن يكون المقبض مريحًا وآمنًا، ويجب توزيع الوزن بالتساوي بين النصل والمقبض. إذا شعرت أنها ثقيلة في الأمام، ستتعب معصمك بسرعة.
اختر نصلًا مسننًا
ابحث عن أسنان عميقة وواسعة. هذه أسهل في الشحذ من الأسنان الدقيقة ولن تمزق الخبز المقرمش أو الطماطم الطرية.
اختر سكين تقشير
اجعل هذه السكين قصيرة وصلبة. إنها مخصصة للتقشير وإزالة البذور والمهام الصغيرة مثل إزالة عروق الروبيان؛ يجب أن تشعر بالمرونة في راحة يدك.
حافظ على الحدة
استخدم عمود الشحذ قبل كل استخدام لإعادة محاذاة النصل، والتزم بالشحذ الاحترافي أو الشحذ بالحجر مرتين في السنة على الأقل.
When it doesn't go to plan.
لا تضع سكينًا جيدًا في غسالة الأطباق أبدًا؛ فالحرارة والمنظف سيتلفان المقبض ويجعلان الحد باهتًا على الفور.
اغسل وجفف سكينك يدويًا فورًا بعد الاستخدام لمنع الصدأ.
إذا انزلقت سكينك عن قشرة بصلة بدلاً من اختراقها، فهي غير حادة بما يكفي وأكثر خطورة من سكين حاد.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أحصل على سكاكين مطروقة أم مختومة؟
السكاكين المطروقة (Forged) تكون بشكل عام أكثر سمكًا وتحتوي على جزء مقوى (bolster)، مما يوفر وزنًا وثباتًا أكبر. السكاكين المختومة (Stamped) أخف وزنًا وأكثر مرونة. لا يوجد خيار أفضل بشكل قاطع؛ اختر بناءً على ما تشعر به أكثر راحة في التعامل معه لفترات طويلة.
هل أحتاج إلى لوح تقطيع خشبي أم بلاستيكي؟
الخشب اللين أو البلاستيك عالي الكثافة هما الأفضل. ألواح التقطيع المصنوعة من الزجاج أو الحجر أو الخيزران صلبة جدًا وستؤدي إلى تآكل حد السكين بعد بضع استخدامات فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe