العناية بأواني الطهي المصنوعة من الفولاذ الكربوني
يتم الحفاظ على الفولاذ الكربوني عن طريق بناء وحماية طبقة متكتلة من الزيت، تُعرف باسم "التتبيل". بعد كل استخدام، اغسلها بالماء الدافئ وفرشاة، جففها جيدًا على نار هادئة، وضع قطرة زيت لمنع الصدأ قبل تخزينها في مكان جاف.
الالتزام جزء من الأداة.
يعمل الفولاذ الكربوني مثل الحديد الزهر ولكنه يستجيب بشكل أسرع لتغيرات درجات الحرارة. تعامل مع الطبقة المتبلة كسطح حي يتحسن كلما زاد طهيك به.
- فرشاة أطباق خشنة الشعيرات
- قطعة قماش قطنية خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت ذو نقطة احتراق عالية (زيت بذور العنب أو زيت الكانولا)
- موقد
التجفيف الحراري
لا تترك مقلاة الفولاذ الكربوني لتجف في الهواء مطلقًا. في اللحظة التي تلامس فيها الماء، فإنها تتأكسد؛ ضعها على الموقد على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يتبخر أي أثر للرطوبة.
The method.
نظّف فورًا
بينما لا تزال المقلاة دافئة، اغسلها تحت الماء الدافئ. استخدم فرشاة خشنة لإزالة البقايا العالقة. تجنب استخدام الصابون قدر الإمكان، ولكن استخدم قطرة صغيرة إذا لزم الأمر لإزالة الدهون؛ لا تنقع المقلاة أبدًا.
جفف تمامًا
امسح الجزء الداخلي والخارجي بقطعة قماش. ضعها على الموقد على نار هادئة حتى يصبح المعدن باهتًا وجافًا تمامًا.
ادهن السطح بالزيت
ضع نصف ملعقة صغيرة من الزيت في الداخل. استخدم منديلاً ورقيًا لفركه على السطح، ثم استخدم جانبًا نظيفًا من المنديل وافركه مرة أخرى حتى تبدو المقلاة جافة تقريبًا. أي زيت زائد سيترك خلفه سيصبح لزجًا.
حرارة نهائية
اترك المقلاة على النار لمدة دقيقة أخرى حتى ترى اللمعان الخافت للزيت. أطفئ الحرارة واتركها تبرد تمامًا.
Other turns to take.
إعادة الضبط
إذا أصبح السطح غير مستوٍ أو لزجًا، افركه حتى يصل إلى المعدن الرمادي الخام باستخدام صوف الفولاذ أو وسادة تنظيف، ثم قم بعملية تتبيل أولية عن طريق تسخين الزيت حتى يدخن.
When it doesn't go to plan.
المكونات الحمضية مثل الطماطم أو النبيذ ستزيل الطبقة المتبلة؛ تجنب طهي هذه المكونات لفترات طويلة حتى تكتسب المقلاة طبقة داكنة وثقيلة.
إذا رأيت بقعة صدأ، افركها بعيدًا باستخدام وسادة تنظيف وأعد تزييت المنطقة على الفور.
خزّن مقلاتك في منطقة ذات رطوبة منخفضة، أو علقها على رف بدلاً من تكديسها حيث قد تحتفظ بالرطوبة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن تكون سوداء لتعمل بشكل صحيح؟
يشير السطح البني الداكن أو الأسود إلى طبقة متبلة متطورة جيدًا، والتي توفر أفضل خصائص عدم الالتصاق. يستغرق الأمر وقتًا واستخدامًا مستمرًا للوصول إلى هناك؛ لا تقلق بشأن اللون خلال الأسابيع القليلة الأولى.
هل يمكنني استخدام أدوات معدنية؟
نعم، الفولاذ الكربوني متين. تعتبر الملاعق المعدنية ممتازة لكشط قاع المقلاة أثناء الطهي، مما يساعد فعليًا في الحفاظ على نعومة الطبقة المتبلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe