كيفية كَرْمَلَة البصل بالطريقة الصحيحة
معظم الناس يستسلمون عندما يتحول لون البصل إلى الذهبي بعد عشر دقائق. الكرملة الحقيقية تتطلب ما لا يقل عن خمس وأربعين دقيقة من الحرارة الثابتة والهادئة للوصول إلى النقطة التي يفقد فيها البصل طعمه اللاذع ويكتسب حلاوة معقدة ومركزة.
القاع السميك هو أفضل صديق لك.
الأواني الرقيقة تخلق نقاط ساخنة تحرق البصل قبل أن يتكرمل. استخدم مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل لتوزيع الحرارة بالتساوي طوال العملية الطويلة.
- مقلاة واسعة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 3 حبات كبيرةبصل أصفر، مقشر ومقطع طوليًا إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
إدارة الرواسب
عندما تتشكل قشرة بنية داكنة في قاع المقلاة، أضف رشة ماء أو مرق واكشطها فورًا. هذا يدمج السكريات مرة أخرى في البصل، مما يعمق لونه ونكهته.
The method.
تسخين الدهون
ضع مقلاتك على نار متوسطة. أضف الزبدة والزيت. بمجرد أن ترغو الزبدة وتهدأ، أضف البصل.
تطرية البصل
قلّب البصل لتغطيته بالدهون. اطهيه لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الذبول ويصبح شفافًا. أضف الملح مع التقليب.
التحكم في الحرارة
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. هذه هي المرحلة التي تتركهم فيها وشأنهم لفترات 10 دقائق قبل التقليب. سيتقلص البصل بشكل كبير.
مراقبة التحول
بعد 30 دقيقة، سيصبح لونه بني فاتح. بعد 45-50 دقيقة، يجب أن يصل إلى لون بني غامق وغني. إذا بدا جافًا أو يلتصق بشدة بالمقلاة، أضف ملعقة كبيرة من الماء.
الانتهاء
عندما يصبح البصل متجانسًا في اللون وله قوام يشبه المربى، ارفعه عن النار.
Other turns to take.
لمسة البلسمك
أضف ملعقة صغيرة من خل البلسمك في الدقيقة الأخيرة من الطهي لإبراز السكريات الداكنة.
بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج في منتصف عملية الطهي للحصول على نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان البصل مكدسًا عاليًا جدًا، فسيتبخر بدلاً من أن يتحمر.
إذا بدأ البصل في التفحم، فإن حرارتك عالية جدًا - اسحب المقلاة فورًا عن الموقد وأضف رشة ماء لخفض درجة الحرارة.
قم بتخزين البصل المكرمل المبرد في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تسريع العملية بالحرارة العالية؟
لا. الحرارة العالية ستحرق السطح الخارجي وتجعله مرًا قبل أن يكون للسكريات الداخلية وقت للانكسار.
هل يجب علي تغطية المقلاة؟
اترك المقلاة مكشوفة. الغطاء يحبس البخار ويحافظ على البصل رطبًا، مما يمنع التحمير اللازم للكرملة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe