كالدو فيردي
هذا الحساء هو طبق أساسي لدى الطبقة العاملة يعتمد على التوقيت الصحيح بدلاً من المكونات المعقدة. يتم تحضير الحساء في قدر واحد، ويحول الجذور والخضروات المتواضعة إلى عشاء مجدد للطاقة وذو مذاق عميق.
أهمية طريقة التقطيع
يجب تقطيع الكرنب (الكيل) إلى شرائح شبه شفافة؛ إذا كانت القطع سميكة جدًا، فلن تذبل بشكل صحيح في الحرارة المتبقية للمرق.
- قدر كبير ذو قاع سميك أو وعاء هولندي
- خلاط يدوي أو هراسة بطاطس
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 680 غرامبطاطس يوكو غولد، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 4 فصوصثوم، مسحوق ومفروم
- 225 غرامتشوريسو أو لينجويكا، مقطعة إلى شرائح رفيعة مستديرة
- 1 حزمةكرنب سلق (الكيل) أو أوراق خضراء، مع إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح رفيعة
- 1.4 لترمرق دجاج أو خضروات
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود
تحضير القاعدة
لا تكثف هذا الحساء بالدقيق. عن طريق غلي البطاطس حتى تصبح طرية ثم هرسها في المرق، ستحصل على قوام طبيعي ومخملي.
The method.
تشويح العطريات
سخن زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، ثم أضف الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقتين.
غلي القاعدة
أضف قطع البطاطس والمرق. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها لتغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بالشوكة.
بناء القوام
ارفع القدر عن النار. استخدم خلاطًا يدويًا لهرس البطاطس جزئيًا مباشرة في السائل، مع ترك بعض القطع الصغيرة للحصول على ملمس. إذا لم يكن لديك خلاط يدوي، استخدم هراسة بطاطس.
طهي النقانق
أعد القدر إلى نار متوسطة. أضف شرائح التشوريسو واتركها تغلي لمدة 5-8 دقائق حتى يذوب الدهن في قاعدة الحساء.
إذابة الخضار الورقية
أضف الكرنب (الكيل) المقطع إلى شرائح إلى القدر. قلّب جيدًا واطهيه لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية وطرية. ارفعها عن النار فورًا.
اللمسات الأخيرة
تبل بالملح والفلفل. اغرف الحساء في أطباق ورش القليل من زيت الزيتون الطازج فوق كل طبق.
Other turns to take.
نباتي
استغنِ عن التشوريسو وأضف رشة من البابريكا المدخنة إلى البصل المشوح للحفاظ على عمق النكهة.
مشبع
أضف علبة حمص مصفاة في نفس وقت إضافة الكرنب (الكيل) للحصول على ملمس إضافي.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطس ذات محتوى نشوي عالٍ مثل يوكو غولد؛ البطاطس الشمعية لن تتفكك بشكل صحيح.
قطّع الكرنب (الكيل) عن طريق تكديس الأوراق، ولفها بإحكام على شكل سيجار، وتقطيعها بشكل رفيع قدر الإمكان.
إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا أثناء جلوسه، أضف رشة من الماء الدافئ لإعادته إلى قوامه السائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكرنب المجعد (Curly Kale) بدلاً من أوراق السلق؟
نعم، الكرنب المجعد (Curly Kale) يعمل بشكل جيد. فقط تأكد من إزالة الأضلاع المركزية الصلبة تمامًا قبل تقطيع الأوراق.
ما هي مدة صلاحية هذا الحساء؟
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن لاحظ أن الأوراق ستفقد لونها الزاهي عند إعادة تسخينها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe